Enciclopedia del Pan Casero

Enciclopedia del Pan Casero.

Elaborar pan en casa consiste en recuperar una técnica ancestral. Y también en seleccionar los ingredientes para un pan sano y delicioso. Esta enciclopedia explica cómo se crea y se refresca la masa madre natural, los diferentes tipos de harinas y las etapas de la fermentación y, sobre todo, le enseñará a elaborar SU pan sin más utensilios que los de cualquier cocina doméstica. Esta obra es LA biblia para los amantes de lo casero.

Un cuaderno práctico que reúne:
La historia del pan. El pan y la nutrición (índice glucémico, calorías, fibra, gluten, aditivos). Ingredientes del pan (de los cereales a la harina, el agua, la sal, la masa madre natural, la levadura…). Panes de Francia y del mundo…

La parte técnica incluye numerosas explicaciones detalladas:
Organizarse. El equipo. La gestión del tiempo. Ingredientes y cantidades. Amasar. La fermentación. Marcar la masa. Cocer. Conservar el pan. Aprovechar los restos de pan.

Más de cien recetas ilustradas:
Los grandes clásicos. Panes de Francia. Panes salados. Panes dulces para desayunar y merendar. Panes del mundo. Con pan. Con masa. Con sobras de pan. Postres en torno al pan.

Una autora didáctica y apasionada:
Marie-Laure Fréchet es periodista culinaria. Adora el pan y lo prepara en casa para su familia.

Colaboraciones de panaderos, pasteleros, chefs, cerveceros, etcétera:
Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, Juan Arbeláez, Chambelland, Olivier Vandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne, Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian, Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.