Manejo y Explotación en Pescados.

Desde hace unos cuantos años, la cría de peces en espacios controlados ha permitido el desarrollo de técnicas y alimentos cada vez más especializados, lo que ha acarreado que se presente un renglón nuevo en la economía de cada país, de tal manera que se proyecte como una gran alternativa para la producción de proteína animal de excelente calidad, a unos costos razonables y con enormes posibilidades de mantener el equilibrio ecológico.

Una práctica muy antigua consiste en la producción de peces en es-tanques, la cual posiblemente fue desarrollada por los primeros agricultores como uno de los muchos sistemas de producción primaria dirigidos a asegurar el aprovisionamiento de alimentos. Las referencias más antiguas sobre esta práctica datan de hace aproximadamente 4.000 años, en China, y de 3.500 años, en Mesopotamia. Durante la dinastía de Han Oriental (25 a 250 d. C.) en la China antigua, fue documentada la producción combinada de arroz y de peces. La cría de peces también era practicada por los antiguos romanos de la época imperial, la cual, más tarde se convertiría en parte del sistema de producción alimentaria de los Monasterios Cristianos de Europa Central.

Hoy en día, la acuicultura va más allá de la cría de peces en estanques o en arroceras. Estadísticamente, la FAO define la acuicultura como la explotación de organismos acuáticos, incluyendo peces, moluscos, crustáceos y plantas acuáticas. En este caso, explotación implica cierta forma de intervención en el proceso de cría con el fin de mejorar la producción, así como la de asegurar la propiedad de las existencias que están siendo cultivadas.

Debido a que su tasa de crecimiento, durante los últimos años, la acuicultura ha sido la actividad productiva que más se ha desarrollado.

A partir de la década de 1970, ésta ha alcanzado un promedio anual del 8,8%. Como resultado de este crecimiento, actualmente, la acuicultura provee el 50% del pescado consumido en el mundo.

La acuicultura abarca el cultivo de especies de animales y vegetales que cumplen todo o parte de su ciclo vital en el agua. Es una actividad que se practica desde hace más de 2000 años, los primeros registros datan del año 500 a. C. en China donde Fan-Li elaboró el primer tratado de piscicultura basado en el cultivo de la carpa, mientras que los romanos lo hicieron en cultivos de ostras extrayendo ejemplares de pequeña talla de la naturaleza para su engorde.

En el siglo XIV, monjes franceses desarrollaron el cultivo de la trucha arco-iris. A finales del siglo XVIII se consiguió fecundar huevos de trucha y de salmón de manera artificial, a partir del desarrollo de una técnica que un siglo más tarde contribuyó a la repoblación con alevines de estas especies. En el siglo XX, hacia fines de la década del 40, los países de la región del Indo-Pacífico Taiwán y Filipinas, practicaban la acuicultura de numerosas especies como carpas, tilapias y moluscos bivalvos en forma intensiva, con tecnologías más avanzadas, permitiendo la comercialización masiva de la producción, cubriendo la demanda de proteína en sus
mercados locales.

La piscicultura (cultivo de peces) fue y sigue siendo la actividad más significativa dentro del volumen de la producción acuícola. Su auge se alcanza a partir de las décadas de 1960 y 1970, años en los cuales se imprimió un gran desarrollo científico y tecnológico.

Ficha Técnica

Un excelente libro impreso
Formato 19.8 x 26.8 x 1.9 cm
352 páginas impresas en blanco y negro
Fina encuadernación en tapa dura plastificada
Edición 2024
ISBN-10: 958-736-212-8, 9587362128
ISBN-13: 978-958-736-212-1, 9789587362121
Director editorial: Felipe Durán Ramírez
© Grupo Latino Editores

Contenido

Introducción.
Acuicultura y piscicultura.
Los peces: Vista. Tacto. Olfato. Gusto. Audición y equilibrio. Esqueleto. Sistema digestivo. Aparato respiratorio. Sistema circulatorio. Sistema excretor. Sistema reproductor.
Crecimiento de los peces.
Reproducción de los peces.
Práctica de la piscicultura.
Prácticas de cultivo: Ventajas del policultivo.
El agua en piscicultura: Temperatura. Transparencia. Turbidez. Color. Salinidad. Estratificación. Densidad. El pH y la alcalinidad total. Propiedades biológicas del agua.
Los pasos para la realización de un emprendimiento de acuicultura: Elementos necesarios para el éxito del negocio.
Diseño y construcción de estanques piscícolas: Diferentes tipos de estanque. Tres tipos básicos de estanque. Ventajas y desventajas de estos tipos de estanque. Características físicas de los estanques piscícolas.
Materiales para la construcción de estanques: Bambú y madera. Ladrillos de arcilla, bloques de cemento u hormigón y piedras.
Estudios preliminares a partir de mapas topográficos: Cómo determinar las dimensiones de un área de drenaje y la cantidad de agua que se requiere. Realización de un mapa de pendientes a partir de un mapa topográfico. Cómo elegir el tipo de estanque que responda a las condiciones topográficas del lugar. Trazado de los estanques piscícolas. Cómo planificar la explotación piscícola.
Fertilización de los estanques piscícolas: Clases de fertilizantes.
Siembra de alevines: Tipos de cultivo de alevines. Aspectos técnicos de manejo en la etapa de precría. Preparación de tanques de engorde. Especies apropiadas para cultivo.

TILAPIA.
Caracteres sexuales.
Hábitos reproductivos.
Hábitos alimenticios.
Necesidades medioambientales.
Sistemas de producción.
Manejo.
Problema de la sobrepoblación en estanques.
Métodos para controlar la reproducción.
Resumen para el cultivo de tilapia.
Lista de las especies de tilapia cultivadas.
Sistemas de producción de alevines de tilapia.
¿Cuál es el mejor método?

CARPA.
Morfología externa.
Características ecológicas.
Tipos de carpa.
Hábitat y biología.
Hábitos alimentarios.
Cultivo.
Cultivo de juveniles.
Sistema de producción.
Suministro de semilla.

CACHAMA.
Parámetros físico-químicos de agua para el cultivo de la cachama.
Producción de semilla de cachama-alevines.
Utilización de reproductores.
Edad y peso.
Selección para la inducción.
Larvicultura.

CAMARÓN.
Proceso productivo.
Cultivo de camarón.
pH en estanques de camarón.

TRUCHA.
Hábitat.
Alimento.
Reproducción y ciclo de vida.
Principios generales para el cultivo de trucha.
Siembra o cultivo de crías.
Capacidad de carga de los estanques.
Etapas del cultivo.
Sistema de producción.
Instalaciones para el cultivo.

TUCUNARE.
Reproducción.
Alimentación.
Técnicas y modalidades de cultivo.
Cultivo mixto con tilapia.
Pesca del tucunare.

Aprovechamiento del pescado en la INDUSTRIA.
Ensilado biológico: alternativa para conservar y utilizar los desperdicios de pescado.

Harina de pescado: Descripción del proceso.

Aceite de pescado: Propiedades nutritivas. Aplicaciones. Valor comercial. Colas y gelatinas. Uso de las pieles. Extracción industrial de aceite crudo de pescado.

Beneficios de la piel de pescado: Extracción y conservación de la piel.

Pieles, espinas, escamas y vejigas natatorias: La piel. Las escamas. Las espinas. Las vejigas natatorias. La gelatina.

Sangre de pescado.
Cabezas de pescado.
Vísceras (estómago, hígado, intestino, páncreas…).
Residuos de crustáceos: El quitosano.
Residuos de moluscos: Gestión del residuo de concha de molusco. Otros usos.

Proteína en forma de hidrolizados: Funcionalidad de un hidrolizado. Usos. Proceso de obtención. Experimento de hidrólisis ácida de jurel. Hidrólisis enzimática de jurel.

Escualeno: Usos del escualeno. Proceso de obtención.

Piel de tilapia para quemaduras: Beneficios.

BIBLIOGRAFÍA.

Manejo y Explotación en Pescados