Alimenta Tu Salud
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Alimenta Tu Salud. Mantenerse en forma durante el mayor número posible de años es el deseo de todo ser...
ISBN-10: 84-8369-171-X
ISBN-13: 978-84-8369-171-7
Alimenta Tu Salud.
Mantenerse en forma durante el mayor número posible de años es el deseo de todo ser humano. Los expertos en salud están de acuerdo en que la dieta es el elemento básico, la clave esencial de una salud duradera. Una alimentación sana prolonga la vida, mantiene en forma la maquinaria del cuerpo y, unida a un ejercicio físico adecuado, permite mantener la salud.
Para conseguir un buen estado físico, es preciso combinar el ejercicio oportuno con una alimentación sana, que contenga abundante fibra, regular a lo largo del día, evitando comidas copiosas y dando preferencia al pescado sobre la carne, a la fruta sobre los postres elaborados y a los alimentos cocidos sobre los fritos.
Sin duda alguna, la mejor garantía para pasar largos años de salud y vigor es ingerir proteínas, grasas y azúcares en justa proporción y calidad. Tres son las características fundamentales para una alimentación sana: variedad, equilibrio y moderación.
Por regla general, la dieta equilibrada será variada, puesto que tan nefasto es el consumo en exceso de un solo tipo de alimentos como la total eliminación de determinados principios activos de la dieta. Una alimentación equilibrada es aquella que incluye diariamente no sólo los principios activos de proteínas, grasas e hidratos de carbono (o azúcares), sino que además contiene los llamados alimentos funcionales, es decir, aquellos productos alimenticios que proporcionan sustancias biológicamente activas, independientemente del aporte calórico.
Un ejemplo de la alimentación que debemos poner en práctica es la de la llamada dieta mediterránea, cuyos beneficios están ampliamente demostrados; y, por otra parte, debemos evitar las llamadas «dietas mágicas» que aseguran la pérdida de peso con gran rapidez y lo único que hacen es poner en riesgo nuestro organismo.
Es evidente que el organismo necesita energía que toma del exterior en forma de alimento, para poder cubrir su actividad metabólica y funciones biológicas diarias. Pero como en cada etapa de la vida, la actividad y el gasto de energía es diferente, las necesidades alimenticias también variarán.
Para calcular las necesidades energéticas de cada individuo, se han ideado diferentes sistemas que detallamos a lo largo del libro, con las correspondientes recomendaciones básicas de expertos en nutrición para todas las etapas de la vida: de recién nacido, en la infancia, en la adolescencia, cuando la persona es adulta, en el embarazo, en el climaterio o menopausia, en la vejez, en los casos en los que se practique deporte, y en las diferentes enfermedades que se puede padecer.
La dieta se concibe como la planificación de la alimentación y no sólo como el cumplimiento de una serie de restricciones dietéticas. Es importante destacar que, si no hay necesidad, la dieta no debe ser rígida, pues puede convertirse en algo aborrecible y, en consecuencia, contraproducente. Asimismo, hay que evitar caer en las modas exageradas de delgadez, que en muchas jóvenes degenera en la anorexia o en la bulimia, enfermedades de las que consiguen salir con gran dificultad.
Lo más conveniente es adoptar las recomendaciones que ofrecemos a las peculiaridades de cada individuo, a la disponibilidad de los alimentos y a los gustos de cada uno, para que no sea causa de rechazo, con una actitud lógica y responsable. Y seremos muy prudentes si adoptamos una actitud preventiva, comiendo de una manera que posibilite evitar la aparición de determinadas enfermedades, mucho antes de que puedan adueñarse de nuestro cuerpo.
Por último, cabe recalcar que, a pesar de que en este libro se dan una gran variedad de consejos nutritivos, no deja de ser un manual de consulta. Por este motivo queremos recalcar que la persona que tenga problemas causados por la alimentación o desee seguir una dieta, lo primero que debe hacer es ponerse en manos de un médico especialista, quien sin duda alguna le asesorará teniendo en cuenta el estado y las circunstancias personales.
–Los Autores.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 20.5 x 27.8 x 3 cm
- 320 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en tapa dura plastificada
- Edición 2009
- ISBN-10: 84-8369-171-X, 848369171X
- ISBN-13: 978-84-8369-171-7, 9788483691717
- Autores: Carlos Alberto Medina Reinoso, Manuel Zamora Gómez y Lorena García Domínguez
- © Grupo Cultural
- Peso: 1358 g
Contenido
CAPÍTULO 1. CONCEPTOS DE NUTRICIÓN.
Alimentación.
Nutrición.
Dietética.
Dietoterapia.
El peso ideal.
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
Comer para alimentarse.
El sentido del gusto: La lengua. Mucosa lingual. Papilas gustativas. Corpúsculos gustativos. El olfato, complemento del gusto.
EL PROCESO DE ALIMENTACIÓN.
La masticación.
La insalivación.
La deglución.
ANATOMÍA Y FUNCIONAMIENTO DEL APARATO DIGESTIVO.
Introducción.
Tubo digestivo: Boca. Dientes. Faringe. Esófago. Estómago. Intestino delgado. Intestino grueso. Peritoneo.
Glándulas anexas: Glándulas salivales. Hígado. Páncreas.
Funcionamiento de la digestión: Digestión. Absorción. Excreción.
CAPÍTULO 2. ALIMENTOS.
LA HISTORIA DE LA COMIDA.
LA FISIOLOGÍA DE LA COMIDA.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
Alimentos protéicos: Los lácteos. El yogur. El queso. Los huevos. Las carnes. Pescados.
Los cereales y legumbres: Los cereales. Las legumbres.
Verduras y hortalizas.
Fibra dietética.
Azúcares refinados y productos relacionados.
Aceites y grasas comestibles.
Las algas: Iziki. Kombu. Wakame. Nori.
LA RACIÓN RECOMENDADA DE CADA ALIMENTO.
ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA.
EVITAR LA COMIDA RÁPIDA.
PRECAUCIONES EN LOS VIAJES.
CAPÍTULO 3. ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS.
LOS MINERALES.
El cloruro sódico o sal común.
El potasio.
El calcio.
El fósforo.
El hierro.
El magnesio.
El flúor.
El yodo.
LAS PROTEÍNAS.
LAS GRASAS.
LOS HIDRATOS DE CARBONO Y AZÚCARES.
LA FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE.
LAS VITAMINAS.
La luz, la cocción y la congelación.
ELECTROLITOS.
EL AGUA.
La deshidratación.
El agua y las enfermedades.
El agua mineral terapéutica.
HÁBITOS TÓXICOS.
CAPÍTULO 4. ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
LOS ALIMENTOS FRESCOS.
LOS ALIMENTOS MANIPULADOS.
Los aditivos.
LOS ALIMENTOS MÁS SANOS.
LAS FIBRAS DIETÉTICAS.
LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
La despensa.
El frigorífico y el congelador.
CAPÍTULO 5. NUTRICIÓN EQUILIBRADA.
SACAR PROVECHO DE LA COMIDA.
En la variedad de alimentos está el secreto.
Comer alimentos con fibra y evitar el exceso de sal y azúcar.
Establecer unos principios alimentarios sanos.
No saltarse ninguna comida del día.
LA DIETA MEDITERRÁNEA, LA MÁS RECOMENDADA.
El aceite de oliva: El aceite en la infancia. El aceite en las personas mayores. Conservación del aceite de oliva.
El vino, un complemento de las comidas: El vino en la cocina.
LA COCINA VEGETARIANA, UNA ALTERNATIVA.
La dieta macrobiótica.
PRINCIPALES ALIMENTOS VEGETARIANOS.
ALIMENTOS ANTIOXIDANTES.
Necesidad calórica.
Antioxidantes.
CAPÍTULO 6. LA NUTRICIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA.
EN EL RECIÉN NACIDO.
Lactancia natural.
Situaciones que contraindican la lactancia materna.
El destete.
Lactancia artificial.
ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LOS CINCO MESES.
Alimentación complementaria.
Harinas de cereales.
Frutas.
Verduras.
Carnes.
Pescados.
Otros alimentos.
ALIMENTACIÓN A PARTIR DEL PRIMER AÑO.
ALIMENTACIÓN HASTA LA ADOLESCENCIA.
RECOMENDACIONES PARA LOS JÓVENES.
RECOMENDACIONES PARA LOS ADULTOS.
UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA EN EL EMBARAZO.
Planificación antes del embarazo.
Durante el embarazo.
Mareos y náuseas.
El aumento de peso.
Líquidos.
Suprimir el alcohol.
El tabaco, un veneno para el feto.
CAMBIOS EN EL CLIMATERIO Y LA MENOPAUSIA.
LA ALIMENTACIÓN EN LOS ANCIANOS.
CAPÍTULO 7. DIETAS ESPECIALES.
LA ARTRITIS Y EL REUMATISMO.
EL COLESTEROL.
LA ARTERIOSCLEROSIS.
LA OBESIDAD.
LA HIPERTENSIÓN.
LA INSUFICIENCIA CARDIACA.
EL ESTREÑIMIENTO.
LAS MALAS DIGESTIONES.
ÚLCERA GASTRODUODENAL.
GASTROENTERITIS.
DOLENCIAS DEL HÍGADO.
DOLENCIAS RENALES.
LA DIABETES.
LA DEMENCIA SENIL.
ENFERMEDADES EN LA INFANCIA.
Diarreas.
Estreñimiento.
CAPÍTULO 8. TRASTORNOS DE ALIMENTACIÓN.
LOS RIESGOS DE LA OBESIDAD.
Determinar el grado de obesidad.
Tratamiento del sobrepeso y la obesidad.
El ejercicio.
Modificación de hábitos.
Mantenimiento del peso.
Fármacos.
Cirugía.
LOS RIESGOS DE LA ANOREXIA Y LA BULIMIA.
La anorexia nerviosa.
La bulimia nerviosa.
Rumiación o mericismo.
EL RIESGO DE LAS DIETAS MÁGICAS.
ALERGIAS ALIMENTARIAS.
Diferencias entre alergias e intolerancias.
Principales síntomas alérgicos: La urticaria. El eczema. El asma. Las grandes reacciones alérgicas. Las dietas adecuadas. La respuesta inmune. Los tratamientos antialérgicos.
LA ENFERMEDAD CELÍACA.
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA.
Prevención.
Líquidos.
Las manos limpias antes de preparar la comida.
Productos crudos.
Controlar los alimentos y bebidas por su olor y aspecto.
El progreso.
No hay que provocar el vómito.
Comidas ligeras.
TRASTORNOS DEL METABOLISMO HUMANO.
Hiperlipidemias: Tratamiento de la hiperlipidemia.
Hipolipidemias.
Porfirias.
Trastornos innatos del metabolismo de los aminoácidos.
Trastornos del metabolismo intermediario de los hidratos de carbono.
Errores en el metabolismo de los lípidos por almacenamiento isosómico.
LA DIETÉTICA Y SUS VENTAJAS.
PROBLEMAS Y ERRORES DIETÉTICOS.
CAPÍTULO 9. RECETAS SALUDABLES.
FORMAS DE COCINAR.
Los alimentos asados: Asado al espetón o asador. Asado al horno. Asado a la parrilla.
Los alimentos hervidos: Cocción al vapor. Cocción al baño María.
Los alimentos fritos.
ENSALADAS.
Vinagreta de frutos secos y anchoas.
Ensalada de pavo con uvas y vinagreta de nueces.
Ensalada de espinacas, queso fresco, apio y manzanas.
Ensalada de escarola y rábanos con manzanas.
Ensalada de fusilli con atún y verduras.
Ensalada de pavo y frutos secos.
Ensalada de tomates atigrados y ventresca de bonito.
Ensalada de rape y judías verdes.
Ensalada de queso y berros al yogur.
VERDURAS.
Tomates rellenos de pisto, atún y huevo gratinado.
Terrina de puerros fría con vinagreta de tomates.
Verduras a la parrilla.
Huevos con verduras.
Espinacas con pasas y piñones.
Panaché de verduras.
Purrusalda.
Rollitos de repollo rellenos.
Canelones de berenjena y salmón, rellenos de verduras y salsa de pesto.
Hamburguesas de cebolla y espinacas.
CARNES.
Lomo de cerdo en escabeche.
Estofado de ternera.
Lomo de ternera asado.
Carne a la parrilla.
Lomo de cerdo relleno de albaricoque y hierbas.
Lomo asado con sal.
Filetes con champiñones y salsa de pimientos.
Chuletas de sajonia con chucrut.
Bistec encebollado.
PESCADOS.
Merluza con cebolla, tomates y limón.
Rodaballo al horno con pimientos.
Lomo de atún rojo con sanfaina y salsa de soja.
Bacalao sobre dados de manzana y salsa de miel.
Mejillones con zumo de lima.
Mero en salsa roja.
Lubina asada con verduras.
Lubina en escabeche de frutas del bosque y cítricos.
Rape al vapor.
RÉGIMEN ANTICOLESTEROL.
Estofado de lentejas a la marinera.
Popurrí de pescado a la cazuela.
Olla de coles con sepia.
Sopa de pasta al ajo.
Sopa de verduras con champiñones y piñones.
Sopa de remolacha, col y zanahorias.
Sopa al bacalao con almendras.
Sabrosón de verduras al horno.
Arroz con guisantes y atún.
Espinacas asadas con judías secas.
Cazuela de cebollitas con guisantes.
Menestra de setas con fideos y maíz.
Guiso de lentejas a la campera.
Huevos con ajo y salsa de tomate.
Tortilla con judías verdes y pimiento.
Tortilla de cebolla y anchoa.
Tortilla de cebolla, calabaza y queso.
Tortilla de espárragos y alcaparras.
Tortilla de pepino y ajo.
Filetes de brécol rebozado.
Croquetas de huevo y guisantes.
