Cocina de la Salud

Contenido

NUTRICIÓN Y VIDA SALUDABLE.

COLESTEROL E HIPERLIPEMIAS.
EL COLESTEROL: UN ENEMIGO SILENCIOSO.
La hipercolesterolemia.
La trigliceridemia.
Relación entre alimentos y el colesterol.
Dieta para el tratamiento de las hiperlipemias.

RECETAS BAJAS EN LÍPIDOS.
Cazuela de pescado a la española.
Carne al horno.
Salpicón de frutos de mar.
Abadejo con salsa verde.
Pollo cremoso con espárragos.
Salmón a la plancha con verduras.
Pan de pescado.
Filet de lenguado con cebollas.
Pescado a la vasca.
Cazuela de pescado con garbanzos.
Budín de pollo California.
Pastel de carne con espinacas.
Medallón de merluza a la napolitana.
Pechugas de pollo con salsa verde.
Peceto con salsa criolla.
Cebollas con champiñones.
Potaje de legumbres y verduras.
Hamburguesas de soja.
Puré de legumbres.
Soufflé de acelga.
Potaje de porotos de soja y verduras.
Ensalada de champiñones.
Ñoquis de acelga y patata.
Ñoquis a la romana.
Paella de verduras.
Espaguetis con verduras.
Pizzetas integrales.
Pastel de queso.
Áspic de frutas.
Peras con salsa de frutillas.
Manjar de moras y frutillas con yogur.
Postre caliente de manzanas.

HIPERTENSIÓN ARTERIAL.
QUÉ ES LA HIPERTENSIÓN.
El sodio y la hipertensión.

RECETAS BAJAS EN SODIO.
Ensalada de pollo.
Aderezo para ensalada.
Arroz con cebolla de verdeo.
Vinagreta para ensalada.
Ensalada de patatas tiernas.
Ensalada de atún.
Pescado horneado con especias.
Budín de pavo.
Espagueti con salsa vegetariana.
Lasaña con zucchini.
Arroz integral especiado.
Arroz con pollo.
Trucha a la salvia.
Brochettes de pollo especiadas.
Porotos con vegetales.
Verduras crujientes.

OSTEOPOROSIS.
UN MAL DE LOS HUESOS.
Factores que favorecen la aparición de la osteoporosis.
Calcio y alimentación.
La absorción del calcio.
Contenido de calcio en los alimentos.
La vitamina D.

RECETAS RICAS EN CALCIO.
Canelones de ricota Light.
Salsa blanca dietética.
Ñoquis de ricota.
Empanadas de queso y jamón.
Polenta lacteada con queso y tomate.
Mostacholes con salsa de queso.
Bolitas de arroz y queso.
Rollitos de acelga.
Sardinas con acelga.
Brócoli a la mozzarella.
Pizza a los cuatro quesos.
Tarta de jamón y queso.
Garbanzos y porotos con salsa de soja.
Hamburguesa de soja a la suiza.
Ensalada campesina.
Ensalada agridulce de ricota.
Bacalao a la plancha con legumbres.
Omelette de queso.
Pastel de remolacha y ricota.
Filetes de merluza a la napolitana.
Budín de alubias y ricota.
Filetes de lenguado con salsa de leche.
Hamburguesas caseras a la napolitana.
Flan casero.
Budín de pan.
Arroz con leche.
Helado de ricota.
Flan de moca.
Postre asturiano.
Pastel de queso con puré de manzana.
Pastel de ricota.
Chuño.
Flan de dulce de leche.
Flan de leche condensada.
Bizcochitos con yogur.

ANEMIAS NUTRICIONALES.
QUÉ SON LAS ANEMIAS.
La importancia del hierro.

RECETAS RICAS EN HIERRO.
Guisito con legumbres.
Hígado a la Lyonesa.
Albóndigas con salsa de tomate.
Canelones a la Rossini.
Bifes a la zanahoria.
Matambre a la leche.
Hamburguesas especiales.
Peceto a la naranja.
Calabazas rellenas con carne.
Bifes a la criolla.
Pollo relleno a la parrilla.
Cazuela de mariscos.
Congrio con salsa de limón.
Pechugas de pollo a la pescadora.
Émincés de ternera a la naranja.
Broquetas de carne.
Paella campestre.
Paquetitos de cuadril.
Sopa de acelga con arroz y pollo.
Pescado colorido.
Carne a la pequinesa.
Vite/ toné.
Arrollado de carne.
Pollo a la Mariana.
Peceto a la cacerola.
Arroz caldoso a la marinera.
Lomo a la pimienta.
Pastel de carne.
Cazuela chilena.

DIABETES.
LA DIABETES MELLITUS.
Diabetes tipo 1.
Diabetes tipo 2.
Índice glucémico de los alimentos.
¿Cuál es el tratamiento?

RECETAS PARA DIABÉTICOS.
Ensalada de pollo y queso azul.
Ensalada tricolor.
Ensalada primaveral de mariscos.
Champiñones rellenos.
Cazuela de humita.
Sopa de verduras.
Pimientos asados.
Calabaza con salvado.
Tortilla de espinaca.
Timbal de choclo.
Berenjenas rellenas.
Sorrentinos de lechuga.
Budín de zapallitos.
Croquetas de coliflor.
Matambre arrollado.
Pollo al pimentón.
Pan de carne.
Bifes a la portuguesa.
Pechuguitas agridulces.
Escalopes al marsala.
Albóndigas de pescado.
Cazuela de mariscos.
Arroz con pollo y vegetales al curry.
Mostacholes con brócoli.
Arroz con arvejas y queso.
Fetuccinis de espinaca con verduras.
Pizza a la napolitana.
Duraznos sorpresa.
Waffles de arroz integral.
Budín tropical.
Pastel de manzanas.
Dulce de batata dietético.
Mermelada de zapallo.
Helado dietético de damasco.
Mousse de limón.
Budín de manzanas con salvado.
Galletas de ricota.
Copa de frutillas.
Manzanas con crocante.
Muffins para el café.

ENFERMEDAD CELÍACA.
LA CELIAQUÍA.
La dieta, base del tratamiento.
Alimentos envasados a los que hay que prestar atención.

RECETAS SIN GLUTEN.
Mezcla de tres harinas permitidas.
Mezcla de dos harinas permitidas.
Polvo leudante permitido.
Pan lactal.
Pizza de mozzarella.
Pancitos de queso.
Fugazzeta.
Chipá.
Empanadas árabes.
Crêpes.
Pancitos de queso y ricota.
Palitos salados.
Flautitas de maíz.
Panecillos de tres sabores.
Ñoquis a la romana.
Ravioles de ricota.
Pan de viena.
Budín de acelga.
Vainillas.
Bizcochuelo de chocolate.
Brownies.
Pionono relleno.
Pan dulce.
Budín de mijo.
Churros.
Buñuelitos de banana.
Budín de manzanas.
Facturas.
Budín moreno.
Masitas secas.
Budín de batatas.
Pasta frola.
Lemon pie.
Pasta choux.
Budín de chocolate.
Bizcochos secos.
Pan de mantequilla.
Alfajorcitos.

AFECCIONES GÁSTRICAS.
QUÉ SON LAS AFECCIONES GÁSTRICAS.
La gastritis: inflamación de la mucosa gástrica.
¿A qué llamamos úlcera?
¿Qué alimentos se pueden consumir?

RECETAS LIVIANAS PARA EL ESTÓMAGO.
Ensalada de brotes.
Hinojo crujiente.
Espaguetis con espinacas.
Puchero liviano.
Pastel con espinacas.
Carne al horno.
Croquetas de zanahoria.
Cazuela de pescado a la española.
Filete de pescado al vino blanco.
Fideos con brócoli.
Penne rigate con verduras.
Budín de coco.
Pastel de manzanas.
Mousse de limón.
Muffins de ricota.

DISFUNCIONES INTESTINALES.
LOS PROBLEMAS INTESTINALES MÁS FRECUENTES.
La diarrea y sus causas.
Tratamiento nutricional para las diarreas crónicas.
Problemas de constipación.
Plan alimentario para combatir la constipación.
Constipación en los niños.

RECETAS RICAS EN FIBRA.
Ensalada de frutas con queso y nueces.
Manzanas rellenas.
Licuado de banana y salvado.
Compota de ciruela.
Manzanas al horno con cereales.
Budín de manzanas.
Ensalada de fideos.
Ensalada de atún.
Sopa rica en fibra.
Ensalada agridulce.
Ensalada de mariscos.
Ensalada de choclo y legumbres.
Filete de pescado a la naranja.
Carne con verduras.
Pejerrey con legumbres.
Ratatouille.
Chop suey.
Musaka griega.
Tarta Pascualina.
Paella vegetariana.
Crema de avena.
Ensalada de mariscos.
Sopa de verduras arco iris.
Cazuela de legumbres con champiñones.
Sándwich integral de lomito y huevo.
Ñoquis de espinaca y ricota.

AFECCIONES RENALES.
ENFERMEDADES COMUNES DE LOS RIÑONES.
Trastornos del aparato urinario.
Alimentos beneficiosos para los riñones

RECETAS BAJAS EN PROTEÍNAS.
Ensalada de espárragos.
Berenjenas a la provenzal.
Chauchas a la corintia.
Espaguetis con chauchas.
Tarta de hortalizas.
Alcauciles rellenos.
Pizza de hierbas.
Pizza de pescado.
Arroz con coliflor.
Pollo con páprika.
Budín de vegetales y arroz.
Macedonia de ananá.
Ponche tropical.
Cítricos gratinados.

ALERGIAS ALIMENTARIAS.
QUÉ SON LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS.
Las reacciones alérgicas y sus síntomas.
Diagnóstico, tratamiento y prevención.
Alergia a la proteína de la leche de vaca.

RECETAS SIN LACTOSA.
Bechamel de calabacín.
Sopa de coliflor.
Bizcochuelo de zanahoria.
Bastoncitos de anís.
Budín de naranja.
Flan de leche de coco.
Budín de limón con mantequilla de soja.
Bizcochuelo de leche de avena.
Berenjenas rellenas.
Lasañas de espinaca, carne y champiñones.
Helado de vainilla sin lactosa.
Sándwich helado de leche de coco y fresa.

APÉNDICE.
TABLA DE COMPOSICIÓN QUÍMICA.
EQUIVALENCIA DE MEDIDAS.
PARA ENTENDERNOS MEJOR.