Nutrición y Salud: Claves para una Alimentación Sana
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Nutrición y Salud: Claves para una Alimentación Sana. Los expertos en nutrición coinciden en destacar la influencia decisiva que...
ISBN-10: 84-92474-80-7
ISBN-13: 978-84-92474-80-6
Nutrición y Salud: Claves para una Alimentación Sana.
Los expertos en nutrición coinciden en destacar la influencia decisiva que tiene sobre nuestra salud y calidad de vida, la combinación de una dieta saludable y la práctica de ejercicio físico con periodicidad.
Fomentando hábitos de alimentación óptima se consigue la prevención de las enfermedades crónicas más importantes, tales como la hipertensión arterial o la hipercolesterolemia, y se evita la obesidad desde edades tempranas.
Mantenerse en forma durante el mayor número posible de años es el deseo de todo ser humano. Los expertos en salud están de acuerdo en que la dieta es el elemento básico, la clave esencial de una salud duradera. Una alimentación sana prolonga la vida, mantiene en forma la maquinaria del cuerpo y, unida a un ejercicio físico adecuado, permite mantener la salud.
Para conseguir un buen estado físico, es preciso combinar el ejercicio oportuno con una alimentación sana, que contenga abundante fibra, regular a lo largo del día, evitando comidas copiosas y dando preferencia al pescado sobre la carne, a la fruta sobre los postres elaborados y a los alimentos cocidos sobre los fritos.
Sin duda alguna, la mejor garantía para pasar largos años de salud y vigor es ingerir proteínas, grasas y azúcares en justa proporción y calidad. Tres son las características fundamentales para una alimentación sana: variedad, equilibrio y moderación.
Por regla general, la dieta equilibrada será variada, puesto que tan nefasto es el consumo en exceso de un solo tipo de alimentos como la total eliminación de determinados principios activos de la dieta.
Una alimentación equilibrada es aquella que incluye diariamente no sólo los principios activos de proteínas, grasas e hidratos de carbono (o azúcares), sino que además contiene los llamados alimentos funcionales, es decir, aquellos productos alimenticios que proporcionan sustancias biológicamente activas, independientemente del aporte calórico.
Un ejemplo de la alimentación que debemos poner en práctica es la de la llamada dieta mediterránea, cuyos beneficios están ampliamente demostrados; y, por otra parte, debemos evitar las llamadas «dietas mágicas» que aseguran la pérdida de peso con gran rapidez y lo único que hacen es poner en riesgo nuestro organismo.
Es evidente que el organismo necesita energía que toma del exterior en forma de alimento, para poder cubrir su actividad metabólica y funciones biológicas diarias. Pero como en cada etapa de la vida, la actividad y el gasto de energía es diferente, las necesidades alimenticias también variarán.
Para calcular las necesidades energéticas de cada individuo, se han ideado diferentes sistemas que detallamos a lo largo del libro, con las correspondientes recomendaciones básicas de expertos en nutrición para todas las etapas de la vida: de recién nacido, en la infancia, en la adolescencia, cuando la persona es adulta, en el embarazo, en el climaterio o menopausia, en la vejez, en los casos en los que se practique deporte, y en las diferentes enfermedades que se puede padecer.
La dieta se concibe como la planificación de la alimentación y no sólo como el cumplimiento de una serie de restricciones dietéticas. Es importante destacar que, si no hay necesidad, la dieta no debe ser rígida, pues puede convertirse en algo aborrecible y, en consecuencia, contraproducente. Asimismo, hay que evitar caer en las modas exageradas de delgadez, que en muchas jóvenes degenera en la anorexia o en la bulimia, enfermedades de las que consiguen salir con gran dificultad.
Lo más conveniente es adoptar las recomendaciones que ofrecemos a las peculiaridades de cada individuo, a la disponibilidad de los alimentos y a los gustos de cada uno, para que no sea causa de rechazo, con una actitud lógica y responsable. Y seremos muy prudentes si adoptamos una actitud preventiva, comiendo de una manera que posibilite evitar la aparición de determinadas enfermedades, mucho antes de que puedan adueñarse de nuestro cuerpo.
Por último, cabe recalcar que, a pesar de que en este libro se dan una gran variedad de consejos nutritivos, no deja de ser un manual de consulta. Por este motivo queremos recalcar que la persona que tenga problemas causados por la alimentación o desee seguir una dieta, lo primero que debe hacer es ponerse en manos de un médico especialista, quien sin duda alguna le asesorará teniendo en cuenta el estado y las circunstancias personales.
–Los Autores.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 20 x 27.7 x 2.2 cm
- 256 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en tapa dura plastificada
- Edición 2009
- ISBN-10: 84-92474-80-7, 8492474807
- ISBN-13: 978-84-92474-80-6, 9788492474806
- Edición: Equipo Editorial
- © Aupper Editores
- Peso: 1014 g
Contenido
INTRODUCCIÓN.
CAPÍTULO 1. CONCEPTOS DE NUTRICIÓN.
ALIMENTACIÓN.
NUTRICIÓN.
DIETÉTICA.
DIETOTERAPIA.
EL PESO IDEAL.
CAPÍTULO 2. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
COMER PARA ALIMENTARSE.
EL SENTIDO DEL GUSTO: La lengua. Mucosa lingual. Papilas gustativas. Corpúsculos gustativos. El olfato, complemento del gusto.
EL PROCESO DE LA ALIMENTACIÓN: La masticación. La insalivación. La deglución. La digestión. La absorción de los alimentos.
SACAR PROVECHO DE LA COMIDA: En la variedad de alimentos está el secreto. Evitar cualquier exceso en el consumo de grasas. Comer alimentos con fibra y evitar el exceso de sal y azúcar. Establecer unos principios alimentarios sanos. No saltarse ninguna comida del día.
LOS RIESGOS DE LA OBESIDAD: Determinar el grado de obesidad. Tratamiento del sobrepeso y la obesidad. El ejercicio. Modificación de hábitos. Mantenimiento del peso. Fármacos. Cirugía.
LOS RIESGOS DE LA ANOREXIA Y LA BULIMIA: La anorexia nerviosa. La bulimia nerviosa. Rumiación o mericismo.
TRASTORNOS DEL METABOLISMO HUMANO: Hiperlipidemias: Tratamiento de la hiperlipidemia; Hipolipidemias. Porfirias. Trastornos innatos del metabolismo de los aminoácidos. Trastornos del metabolismo intermediario de los hidratos de carbono. Errores en el metabolismo de los lípidos por almacenamiento isosómico.
LA DIETÉTICA Y SUS VENTAJAS.
PROBLEMAS Y ERRORES DIETÉTICOS.
CAPÍTULO 3. ALIMENTOS.
LA HISTORIA DE LA COMIDA.
LA FISIOLOGÍA DE LA COMIDA.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Alimentos proteicos; Los lácteos: El yogur. El queso; Los huevos. Las carnes. Pescados; Los cereales y legumbres: Los cereales. Las legumbres; Verduras y hortalizas. Fibra dietética. Azúcares refinados y productos relacionados. Aceites y grasas comestibles.
LAS ALGAS: Iziki. Kombu. Wakame. Nori.
LEYES BÁSICAS DE LA ALIMENTACIÓN: La ley de la isodinamia. La ley del mínimo. La ley del metabolismo.
LA RACIÓN RECOMENDADA DE CADA ALIMENTO.
ALIMENTOS RECOMENDADOS PARA UNA DIETA EQUILIBRADA
EVITAR LA COMIDA RÁPIDA.
PRECAUCIONES EN LOS VIAJES.
TABLAS CON DATOS BÁSICOS DE LOS ALIMENTOS.
CAPÍTULO 4. ELEMENTOS NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS.
LOS MINERALES: El cloruro sódico o sal común. El potasio. El calcio. El fósforo. El hierro. El magnesio. El flúor. El yodo.
LAS PROTEÍNAS.
LAS GRASAS.
LOS HIDRATOS DE CARBONO Y AZÚCARES.
LA FIBRA SOLUBLE E INSOLUBLE.
LAS VITAMINAS: La luz, la cocción y la congelación.
ELECTROLITOS.
EL AGUA: La deshidratación. El agua y las enfermedades. El agua mineral terapéutica.
HÁBITOS TÓXICOS.
CAPÍTULO 5. LA NUTRICIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA.
EN EL RECIÉN NACIDO: Lactancia natural. Situaciones que contraindican la lactancia materna. El destete. Lactancia artificial.
ALIMENTACIÓN A PARTIR DE LOS CINCO MESES: Alimentación complementaria. Harinas de cereales. Frutas. Verduras. Carnes. Pescados. Otros alimentos.
ALIMENTACIÓN A PARTIR DEL PRIMER AÑO.
ALIMENTACIÓN HASTA LA ADOLESCENCIA.
RECOMENDACIONES PARA LOS JÓVENES.
RECOMENDACIONES PARA LOS ADULTOS.
UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA EN EL EMBARAZO: Planificación antes del embarazo. Durante el embarazo: Mareos y náuseas; El aumento de peso; Líquidos; Suprimir el alcohol; El tabaco, un veneno para el feto.
CAMBIOS EN EL CLIMATERIO Y LA MENOPAUSIA.
LA ALIMENTACIÓN EN LOS ANCIANOS.
CAPÍTULO 6. DIETAS ESPECIALES.
LA ARTRITIS Y EL REUMATISMO.
EL COLESTEROL.
LA ARTERIOSCLEROSIS.
LA OBESIDAD.
LA HIPERTENSIÓN.
LA INSUFICIENCIA CARDIACA.
EL ESTREÑIMIENTO.
LAS MALAS DIGESTIONES.
ÚLCERA GASTRODUODENAL.
GASTROENTERITIS.
DOLENCIAS DEL HÍGADO.
DOLENCIAS RENALES.
LA DIABETES.
LA DEMENCIA SENIL.
ENFERMEDADES EN LA INFANCIA: Diarreas. Estreñimiento.
EL RIESGO DE LAS DIETAS MÁGICAS: La dieta mediterránea, la más recomendada.
ALERGIAS ALIMENTARIAS: Diferencias entre alergias e intolerancias; Síntomas alérgicos: La urticaria. El eczema. El asma. Las grandes reacciones alérgicas. Las dietas adecuadas. La respuesta inmune. Los tratamientos antialérgicos.
LA ENFERMEDAD CELÍACA.
CAPÍTULO 7. POR UNA ALIMENTACIÓN SANA.
LOS ALIMENTOS FRESCOS.
LOS ALIMENTOS MANIPULADOS: Los aditivos.
LOS ALIMENTOS MÁS SANOS.
LAS FIBRAS DIETÉTICAS.
LOS DISTINTOS TIPOS DE COCINA: Las cocinas de gas. Las cocinas eléctricas. Cocinas de cocción mixta. Las vitrocerámicas. Placas por inducción.
EL HORNO: Los hornos de gas. Los hornos eléctricos. El minihorno. Horno eléctrico con microordenador.
LA BATERÍA DE COCINA.
ELECTRODOMÉSTICOS MÁS COMUNES: El asador o grill eléctrico. La batidora-licuadora. La batidora eléctrica de mano. La batidora térmica. La picadora. El robot de cocina. La freidora eléctrica. La sorbetera o heladora eléctrica. La nevera. El microondas.
FORMAS DE COCINAR: Los alimentos asados: Asado al espetón o asador. Asado al horno. Asado a la parrilla. La barbacoa.
Los alimentos hervidos: Cocción al vapor. Cocción al baño María. Escalfado.
La cocina al microondas: Los alimentos fritos. La cocina en papillote.
TIEMPOS Y MEDIDAS RECOMENDADAS.
LA COCINA VEGETARIANA, UNA ALTERNATIVA.
LA DIETA MACROBIÓTICA: Principales alimentos vegetarianos.
HIERBAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS.
EL ACEITE DE OLIVA: El aceite en la infancia. El aceite en las personas mayores. Conservación del aceite de oliva.
EL VINO, UN COMPLEMENTO DE LAS COMIDAS: El vino en la cocina.
CAPÍTULO 8. LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
LA DESPENSA.
EL FRIGORÍFICO Y EL CONGELADOR.
RECETAS DE COCINA.
