Panadería Artesanal
$1,690.00 MXN
Panadería Artesanal. Conoce todo sobre Panadería Artesanal en este gran libro. El pan es uno de los alimentos básicos...
ISBN-10: 9962-04-007-8
ISBN-13: 978-9962-04-007-1
Panadería Artesanal.
Conoce todo sobre Panadería Artesanal en este gran libro.
El pan es uno de los alimentos básicos más variados y extendidos por todo el planeta. Los panes son grandes acompañantes de una comida y enriquecen nuestros platos desde hace siglos.
El pan ha sido desde siempre el alimento más importante para la supervivencia del ser humano. Es acompañante infalible de diversos platos del mundo, está presente en celebraciones, es testigo y partícipe de acontecimientos religiosos, políticos y económicos, y opera como pilar fundamental de la historia gastronómica del mundo. Nos remite al calor del hogar, al primer alimento del día, al alimento de siempre. Acaso su agradable y cálido aroma represente uno de los recuerdos más evocadores que experimenta el ser humano.
Hoy las técnicas tradicionales y los procesos artesanales son tan valorados como lo fueron hace siglos. El presente libro presenta un conjunto de recetas que todos podamos elaborar en nuestros hogares, vivamos donde vivamos, siempre y cuando nos comprometamos a ser parte de esta inmensa cadena histórica en la que las manos humanas, la harina y los ingredientes de nuestra tierra se combinan, con amor y paciencia, para producir uno de los alimentos más nobles del planeta.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 24 x 34.3 x 2.2 cm
- 200 páginas impresas a todo color
- Magníficas fotografías realizadas especialmente para esta obra
- Más de 90 tipos de pan
- Fina encuadernación en pasta dura plastificada
- Edición 2012
- ISBN-10: 9962-04-007-8, 9962040078
- ISBN-13: 978-9962-04-007-1, 9789962040071
- Redacción y elaboración de recetas: Andrés Ugaz Cruz y Tomás Bances
- © Lexus Editores
- Ediciones Euroméxico
- Peso: 1612 g
Contenido
Presentación.
Glosario.
Utensilios.
Técnicas y recetas clave.
SALADOS CROCANTES.
Baguette clásico.
Baguette con poolish.
Ciabatta clásico.
De aceitunas y queso.
Ciabatta andino.
Ciabatta hojaldrado.
Ciabatta de maíz.
Campesino.
De romero y queso.
De papa.
De queso.
De campaña.
Carioca.
De miga.
De centeno.
Francés.
De molle y pimienta.
Coliza.
De yuca.
Roseta.
Baguettino.
Marraqueta.
Rejillas.
Crisinos de sésamo.
De frutas secas.
SALADOS SUAVES.
Brie.
Mantecoso
De cebada.
Hojaldre provenzal.
De anís.
Croissant.
Hojaldre rústico con jamón.
De nata.
De mantequilla.
De levadura.
De agua.
Semita.
Torta de manteca.
De yema.
De cacahuete.
De espinaca.
Para hamburguesa.
De maíz.
De avena.
De huevo.
De nueces.
Panecillos de queso.
Cachitos de arroz pop.
DULCES Y BOLLERÍA.
Rosquitas de mantequilla.
Pandoro.
Brioche tradicional.
Brioche de miel.
Bizcocho de espuma.
De chocolate.
Caracol.
Karamanduka.
De mango.
De remolacha.
De batata.
De canela.
De naranja.
Guagua.
Ciabatta de chocolate.
Ciabatta de cerezas.
Chancay.
Trencitas dulces.
Rosca de azúcar.
Hojaldre de miel.
De miel y nueces.
Hojaldre de plátano.
Empanadas de guanábana.
PANADERÍA ESPECIAL.
De pasas.
Moreno.
De guindones y tocino.
De calabaza.
De cebolla.
De jengibre.
De ajo y perejil.
De zanahoria y orégano.
De higos y queso.
De manzanas e higos.
Pan nuevo.
De café.
De mostaza.
De tomates secos.
Integral.
De tomillo y queso.
De albahaca y tomate.
De quinua.
Focaccia.
De estragón, ricota y pimiento.
