Auténtica Cocina Mexicana: La Cocina de Pachis.
“La Cocina de Pachis”.
Como editor, durante 22 años, de la Editorial Balbanera, tengo el honor de poder verter en estas líneas, como en una deliciosa receta de cocina, el porqué de mi admiración por la gastronomía tradicional mexicana, amalgamada de culturas varias, de sazones coloridos llenos de afecto y olores que entremezclados forman platillos deliciosos.
Se ha plasmado en este libro de manera clara y sencilla cómo preparar menús originales fusionando los más representativos guisos de nuestra comida mexicana, así como, caldos, pozoles, salsas, tacos, cremas, aguas, etc., recolectando recetas antiguas y caseras que completan el bagaje culinario de platillos típicos mexicanos.
El chef español Enrique Cortadi, en base a dichas recetas y con la experiencia adquirida a lo largo su trayectoria internacional, ha realizado más de 350 recetas que ahora tiene en sus manos.
Lo que hace tan especial este libro es la peculiar forma de transmitir al lector la manera de crear nuevos sabores, colores y texturas en un lenguaje muy sencillo. El convertir a cualquier persona en un potencial chef desarrollando su imaginación, creatividad y sentidos al máximo.
Agradecemos al Hotel Benidorm por ser parte de la sazón de este libro que plasma los secretos de la gran comida mexicana.
El libro La Cocina de Pachis es el primero de una gran serie. Espero que lo disfruten.
–Arq. Luis Fernando González Balbanera.
