El Arte de la Repostería Paso a Paso 3 Vols
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ISBN-10: 958-677-204-7
ISBN-13: 978-958-677-204-4
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El Arte de la Repostería Paso a Paso 3 Vols.
Una obra perfecta que enseña y desarrolla destreza suficiente para elaborar todo tipo de dulces y pasteles. Una extraordinaria obra con la mejor selección de dulces y pasteles, para aprender y actualizarse.
La repostería es un arte que pone de manifiesto las cualidades creativas y prácticas de quien se entrega a él. Pero, como todo arte, precisa de unos conocimientos técnicos que ayuden a conseguir auténticas maravillas, de ahí que les ofrezcamos esta obra que, quizá por primera vez, une a su vistosidad plástica una completísima documentación para realizar todo tipo de postres.
Todas las recetas han sido elegidas y seleccionadas entre las mejores por un auténtico maestro de la pastelería, y explicadas de tal manera que sean asequibles a todos. Sin embargo, como nuestro deseo es facilitar al máximo la grata tarea de estar escrita con claridad y sencillez, va acompañada por los consejos precisos para convertirla en un auténtico éxito.
La técnica del paso a paso presenta una serie de fotografías que explican, de manera clara y detalla, las principales recetas, ya sean de masas básicas como de técnicas de adorno y decoración de los pasteles. Todo ello hace de esta obra una de las más completas y logradas en el ámbito de la repostería.
Una obra que, por primera, pone al alcance del más inexperto la posibilidad de convertirse en el mejor y más acreditado maestro pastelero.
Ficha Técnica
- Tres excelentes libros impresos
- Formato 21.5 x 28.7 x 3 cm
- 240 páginas con fotografías y explicaciones paso a paso
- Fina encuadernación en pasta dura plastificada
- Todo en un práctico estuche de lujo
- Edición 2004
- ISBN-10: 958-677-204-7, 9586772047
- ISBN-13: 978-958-677-204-4, 9789586772044
- Dirección Editorial: Jaime Viñals
- Coordinación de textos: Mercedes Carbó, Ignacio Cuervo, Isabel Raurell y José Luis Vera
- Maestro pastelero: Jorge Figueras
- © Zamora Editores
Contenido
- TOMO 1.
PRESENTACIÓN.
UTENSILIOS NECESARIOS PARA REPOSTERÍA: Descripción de utensilios. Moldes. El horno.
INGREDIENTES BÁSICOS: Azúcar. Glasas. Harina. El chocolate. Almendras. Leche y derivados. Otros ingredientes.
FÓRMULAS BÁSICAS DE PASTELERÍA: Cremas para adornos y rellenos. Gelatina. Merengue. Salsas.
TÉCNICAS DE DECORACIÓN Y ADORNO: Manga pastelera. Guirnardas. Espolvorear pasteles y tortas. Rosas como adorno. Cómo preparar una torta de frutas. Cómo preparar y decorar una torta. Decoración con frutas. Cómo preparar un pastel en forma de corazón.
MASAS O PASTAS: Bizcocho o genovesa. Bizcocho de Saboya. Magdalenas. Masa quebrada. Pasta «choux». Masa de hojaldre. - TOMO 2.
PRESENTACIÓN.
BIZCOCHO O GENOVESA: Torta de trufa y chocolate. Torta de chocolate. Torta de coco. Torta de almendras y yema.
TRONCOS RELLENOS. Troncos de nata y chocolate. Troncos de crema y chocolate. Tronco de kiwi.
PASTELES CON NOMBRE PROPIO. Sarah Bernhardt. Tartas al licor. Tarta Aída. Pasteles bañados en chocolate. Piezas tradicionales.
PASTAS Y GALLETAS. Lenguas de gato. Pasta variadas. Bizcochos y polvorones. Plum-cake. Pastelitos y galletitas. Galletitas de mantequilla. Tortas de crema y mermelada. Torta de cumpleaños de niña. Pasteles «para menores». Pastel «para mayores».
PASTELES DE LA FIESTA DEL AMOR. San Valentín de chocolate. Corazón de yema. Tarta para el Día de la Madre.
FIESTAS TRADICIONALES. Tronco de Navidad. Muñecos y adornos. Turrones y mazapán. Roscones. Figuritas de Pascua. - TOMO 3.
PRESENTACIÓN.
PASTA «CHOUX». Receta base. Saint Honoré. Roscón de nata.
DULCES DE SARTÉN. Buñuelos de viento. Pestiños. Leche frita. Donuts. Crêpes Suzette.
MASA QUEBRADA. Receta base. Tarta de albaricoques. Tarta de frutos secos. Tarta de limón con merengue. Tarta de queso. Tartaletas de frutas.
HOJALDRE. Masa de hojaldre. Milhojas. Tarta de fresones y crema. Roscón de nata y trufa. Palmeras y sacristanes. Palmeras grandes. Tarta de manzanas. Tarta de músico.
BOLLERÍA. Brioche. Brioches de París. Croissants. Croissants rellenos de queso. Coca de frutas confitadas y piñones. Bismark de nata. Empanadillas. Panetón.
