Cocina Mexicana

Contenido

• SOPAS, CREMAS Y ARROCES: Sopa de papa. Sopa de ajo. Sopa de pollo. Tallarines a la crema. Crema de pollo y queso. Sopa de ostiones. Sopa mixta de verduras. Coditos a la crema. Sopa de menudencias. Crema de ejote. Sopa de cebolla. Sopa de pasta casera. Sopa de fideo. Sopa poblana con rajas. Tallarines verdes. Sopa de tortilla azteca. Sopa de habas. Sopa de lentejas. Crema de calabaza. Crema de chícharos. Crema de jitomate. Espagueti con chorizo. Espagueti casero. Crema de flor de calabaza. Crema de elote. Crema de chayote. Crema poblana. Crema de espinacas. Crema de papa con tocino. Sopa Juliana. Sopa Graciela. Sopa de acelgas. Sopa de espinacas. Sopa de lima. Crema de camarón. Sopa de papa y poro. Crema de poro. Crema de garbanzo. Arroz frito. Arroz blanco. Arroz guisado. Arroz con camarones. Arroz verde. Arroz a la mexicana. Arroz a la jardinera. Arroz tipo paella. Arroz entomatado.
• GUISADOS: Pollo mulato. Pollo al limón. Pollo en chile guajillo. Mole casero. Pollo empanizado. Pollo en pasilla. Pollo dietético. Pollo en adobo. Pollo a la parrilla (estilo Reinosa). Pollo en mixiote. Pollo en salsa de champiñones. Pechugas con champiñones. Pollo con champiñones a la crema. Pollo en mole verde. Pollo entomatado. Bisteces de aguayón en chile ancho. Hígado encebollado en cazuela. Bisteces en chile pasilla. Ternera en salsa rosa. Asado de res. Albondigón relleno. Rollos de ternera. Albóndigas en salsa de jitomate. Filete mignon con salsa de champiñones. Mixiotes de carnero. Cabrito al horno. Frijoles charros (para acompañar el cabrito). Papas salteadas (para acompañar el cabrito). Osobucos de ternera. Conejo en guajillo. Ropa vieja. Costillas de ternera (con puré). Carne a la tampiqueña. Puchero de res. Entomatado de res. Mole tlaxcalteca. Costillas de res a la mexicana. Puntas de filete a la mexicana. Conejo al vino. Cola de res en adobo. Barbacoa en pasilla. Tortitas de papa. Croquetas de atún. Lengua almendrada. Cerdo en verdolagas. Cerdo en chipotle. Espinazo con verdolagas. Cerdo con ciruelas. Cerdo en adobo. Cerdo en guajillo. Tinga poblana. Cochinita pibil. Chuletas en salsa de piñón. Costillas de cerdo en chile morita. Mancha mantel. Cerdo al cacahuate. Lomo mechado. Chuletas de cerdo al chipotle. Mole de olla. Guisado poblano. Pozole. Pescado al vino. Tarta de espinacas con camarones. Filete de pescado al vapor. Chilpachole de jaiba. Pescado a la veracruzana. Filete de pescado al mojo de ajo. Pescado en salsa de mandarina. Filetes de mojarras empanizados. Caldo de camarón (tipo cantina o bar).
• ANTOJITOS MEXICANOS: Taquiza de longaniza. Taquiza de cabeza de res al vapor. Salsa para acompañar. Taquiza de suadero. Taquiza de lengua de res. Taquitos dorados con picadillo. Taquiza de tripa gorda de res. Tacos dorados de barbacoa. Taquiza de cabeza de res enchilada. Tlacoyos. Pambazos. Memelas. Tostadas de pollo. Tacos dorados con pollo y chorizo. Tostadas de papa y chorizo. Tostadas de pata. Sopes de chorizo. Cueritos a la vinagreta. Tacos suaves de tinga de pollo. Flautas. Tacos de papa con chorizo. Enchiladas coloradas. Enchiladas rojas. Enchiladas morelianas. Enchiladas verdes. Manitas de cerdo a la vinagreta. Entomatadas con pollo. Huevos motuleños. Huevos a la mexicana. Huevos rancheros. Barbacoa blanca (de borrego). Chicharrón. Enfrijoladas con cecina. Para hacer chorizo. Carnitas. Gorditas de chicharrón prensado. Pulpos a la mexicana. Tamales con salsa verde. Tamales de elote. Tamales con queso y rajas. Tamales de dulce. Tamales con salsa roja. Bocoles tamaulipecos. Salsa para acompañar los bocoles.
• SALSAS: Salsa roja. Salsa verde. Salsa molcajeteada. Guacamole. Salsa pico de gallo.
• POSTRES: Peras en almíbar. Dulce de piñón. Gelatina de fresa. Gelatina de naranja. Dulce de ciruelas. Tejocotes en almíbar. Dulce de zapote con naranja. Capirotada. Leche quemada. Guayabas en almíbar. Natilla de vainilla. Natilla de fresa. Peras en crema de fresa. Polvorones de canela. Galletas de la abuela. Flan de nuez. Camotes con piloncillo. Dulce de perón. Brisas de la playa. Fresas reinas. Empanadas de manzana (frita). Empanadas de plátano macho (frito). Manzanas rellenas. Cocktail arcoiris. Dulce de cacahuate. Postre de limón. Plátanos al limón. Postre tropical. Postre de piña. Postre de coco. Arroz con leche. Cocadas. Budín de coco. Helado tropical. Higos con crema de mango. Helado de vainilla. Helado de fresa. Helado de nuez. Helado de mamey. Helado de mango. Esponja de chocolate.
• DULCES REGIONALES: Jalea de perón. Jalea de guayaba. Jericalla. Palanqueta de cacahuate. Palanqueta de pepita. Palanqueta de nuez. Palanqueta de avellana. Palanqueta de ajonjolí. Palanqueta de almendra. Jamoncillo de leche. Torrejas.
• AGUAS DE FRUTAS: Agua de guanábana. Agua de mango. Agua de tuna y apio. Agua de fresa. Agua de horchata. Agua de sandía. Agua de naranja.
• INFORMACIÓN PARA UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA: Alimentos formadores. Alimentos reguladores. Alimentos energéticos. Sustancias nutritivas esenciales. Proteínas. Carbohidratos. Grasas. Vitaminas. Minerales. Fibra. Agua. El uso de hierbas y especias. Chimenea para cocinar con leña. Medidas y tipo de materiales para construir su base de horno para leña. Construcción del horno para cocinar barbacoa.