Buffet Lexus

Contenido

INTRODUCCIÓN.
EL BUFFET.
PLANIFICAR CON ANTICIPACIÓN.
LAS MESAS DE SERVICIOS.

32 RECETAS DE CHOCOLATERÍA.
Albaricocadas.
Albaricoques bañados en chocolate.
Albaricoques rellenos de manjar.
Alfajorcitos.
Barritas de albaricoques.
Chocotejas de albaricoque.
Chocotejas de guindones.
Chocotejas de pecanas.
Corazón de brownie con menta.
Crocante de chocolate con frutas secas.
Daditos de maní bañados en chocolate.
Dedalitos de chocolate rellenos de ganache y cerezas.
Dedalitos de chocolate rellenos de manjar de lúcuma.
Dedalitos de chocolate rellenos de suspiro a la limeña.
Delicia francesa.
Fresas bañadas en chocolate.
Frutitas de mazapán.
Guindones bañados en chocolate blanco.
Guindones rellenos.
Higos rellenos.
Huesito de santo.
Naranjita glaseada.
Novias rusas.
Piñas bañadas en chocolate.
Profiteroles rellenos de crema.
Tornillos de manjar y nueces.
Trufas de chocolate blanco rellenas de coco.
Trufas de chocolates rellenas de almendras.
Trufas de chocolates rellenas de café.
Trufas de chocolates rellenas de menta.
Trufas de chocolates rellenas de naranjas.
Yemesillas (Maná).

42 RECETAS DE BRUNCH.
Aspic de frutas.
Batido de fresa.
Batido de guanábana o pera.
Batido de lúcuma o damascos.
Batido de mango.
Batido de plátano.
Café pasado.
Café turco.
Cappuccino.
Chocolate blanco caliente.
Crepes de frutas.
Crepes rellenos de queso, champiñones y tomate.
Danish pastries de chocolate.
Danish pastries de duraznos.
Danish pastries de piña.
Hash brown.
Hot-chocolat o chocolate caliente.
Huevos rancheros.
Huevos revueltos con champiñones.
Huevos revueltos con jamón.
Huevos revueltos con salmón.
Mokaccino.
Muffin de chocolate.
Muffin de manzana.
Muffin de oliva, rosemary y parmesano.
Muffin de plátano.
Muffin de salvado.
Muffin de tomates y hierbas.
Muffins de jamón y queso.
Omelette de champiñones.
Omelette de jamón.
Omelette de queso.
Pan de manzana y fruta seca.
Pan de plátano y nueces.
Pancake con miel de arce o maple.
Quiche de espinaca y cebolla acaramelizada con salsa bleu cheese.
Quiche lorraine.
Rollos de canela.
Rosti de papas y tocino.
Terrina de quesos con aceitunas.
Terrina de quesos con hierbas.
Tostadas francesas.

33 RECETAS DE ITALIANO.
Angelotti en salsa de cuatro quesos.
Arroz a la milanesa.
Caneloni de carne.
Caneloni relleno de mariscos.
Carré de chancho a la cerveza.
Cima rellena.
Ensalada mediterránea.
Fettuccini a la marinera.
Fettuccini a la putanesca.
Fettuccini al pesto con nueces.
Fideos de caracol a los dos salmones y eneldo.
Gnocci de papas tradicional con salsa de tomate y champiñones.
Gnocci de zapallo en salsa de espinaca.
Lasagña de verduras sin pasta.
Lasagña napolitana con pasta.
Macarroni a lo Alfredo.
Mousse de moka con sambuca.
Osobuco al vino.
Peperonata.
Pollo al oreganatto.
Pollo al romero y alcaparras.
Ravioles a la bolognesa.
Ravioles de queso de cabra y salmón en salsa roquefort.
Rissoto a la gorgonzolla.
Rissoto de alcachofa.
Rissoto de champiñones.
Rodaja de polenta a la romana.
Rollitos de pasta rellenos con espinaca y cerdo.
Saltimbocca a la romana.
Scaloppine de pollo a la crema.
Tiramisú.
Vitello tonnato.
Zucchini relleno.

35 RECETAS DE INFANTIL.
Alfajores de maicena.
Barritas de arroz crispies.
Bolitas cocoa puff balls.
Bolitas de popcorn y toffee.
Bombas rellenas de manjar de leche.
Brochetas de hotdog con maíz.
Brochetitas de pollo a la barbacoa.
Brownies.
Cupcakes de chocolate.
Cupcakes de vainilla.
Deditos de pollo.
Empanaditas de jamón y queso.
Galletas azucaradas.
Galletas con lentejitas.
Galletas de avena.
Galletas de chocolate chip.
Galletas de coco.
Galletas glaseadas.
Gelatina batida.
Gelatina dos sabores.
Leche asada.
Manzana acaramelada con butterscotch.
Manzanas acarameladas rojas.
Minisándwich de hamburguesas de carne.
Minisándwich de jamón.
Minisándwich de pollo.
Minisándwich de queso.
Minisándwichs cheese burguers.
Minitriples de palta, tomate y huevo.
Palitos de plátano bañado en chocolate y nueces.
Piernitas empanizadas.
Piononitos de queso y tocino.
Pizzitas de queso y orégano.
Torta de cumpleaños de chocolate.
Torta de cumpleaños de vainilla.

29 RECETAS DE SÁNDWICH.
Butifarra de Asado.
Butifarra de jamón del país.
Butifarra de lomito ahumado.
Butifarra de pavo.
Champiñones rellenos gratten.
Ciavatta caliente de lomito con queso gratten.
Ciavatta de pastrami y chucrut.
Crepes de champiñones.
Crepes de pollo.
Croissant de jamón y queso.
Fiambre y pickles.
Melt de jamón de pavo, mozzarella y tocino.
Minipita capresse.
Minipita integral light.
Minipita con pastrami de pavo.
Minisándwich de atún.
Minisándwich de langostinos al curry y palta.
Minisándwich de pollo.
Minisándwich de salmón en pan negro.
Pan pizza de salami, pepperoni y jamón.
Salsas para tacos.
Submarino de fiambres.
Taco relleno de chancho, chorizo, lomito o pollo.
Torta sándwich en pan blanco.
Torta sándwich en pan negro.
Triple de espinaca, pollo y queso.
Triple de palta, tomate y huevo.
Triple de pollo, alcachofas y palta.
Vol-au vent rellenos de champiñones.

36 RECETAS DE COCTELES.
Alexander de chirimoya.
Alexander de lúcuma.
Algarrobina.
Amazonas.
Bellini.
Bloody Mary.
Campari con naranja.
Campari con soda.
Chilcano de pisco.
Citrus blossom.
Clerico.
Coca sour.
Conejito.
Cosmopolitan.
Daiquiri de ciruela.
Daiquiri de durazno.
Daiquiri de fresa.
Daiquiri de kiwi.
Daiquiri de limón.
Daiquiri de mango.
Grasshopper.
Manhattan.
Margarita.
Martini.
Mimosa.
Perú libre.
Piña colada.
Pisco sour.
Ponche de frutas.
Ponche de vino caliente.
Primavera.
Ruso blanco y negro.
Sangria Española.
Tequila Sunrise.
Vermouth.
Yastamasi.

24 RECETAS DE ENSALADAS.
Abanico de espárragos en salsa holandesa.
Ceviche de champiñones.
Ensalada alemana.
Ensalada Caesars de pollo.
Ensalada capresse.
Ensalada de alcachofas, champiñones, palmitos y puntas de espárragos.
Ensalada de arroz.
Ensalada de arúgula, salmón y pecanas caramelizadas.
Ensalada de brócoli con salsa roquefort.
Ensalada de col y ajonjolí.
Ensalada de espinaca, tocino y uvas.
Ensalada de langostinos y piña.
Ensalada de maíz con pimientos y aderezo dulce de mostaza.
Ensalada de manzana, piña y durazno.
Ensalada de palta y palmito.
Ensalada de pasta de colores y mariscos.
Ensalada de pollo.
Ensalada de vainitas, huevo y cebolla.
Ensalada de zanahoria, piña y pasas.
Ensalada del huerto.
Ensalada griega.
Ensalada Nicoise.
Ensalada rusa moldeada.
Ensalada tailandesa de mango verde.

20 RECETAS DE NAVIDAD.
Abanico de frutas varias.
Arroz pillaf.
Chocolate caliente.
Compota de frutas secas.
Ensalada de lechugas y nueces.
Ensalada de manzana Waldorff.
Galletas de Navidad glaseadas.
Jamón Virginia glaseado con miel de naranja.
Keke navideño.
Manzana rellena con cebolla caramelizada.
Pastel de choclo.
Pavita rellena.
Pavo en lonjas.
Pierna de chancho glaseado tipo Virginia.
Portobellos rellenos con queso y espinaca.
Puré de camote y piña.
Puré de manzana.
Relleno especial de carnes y frutas secas.
Rosca de Navidad.
Salmón entero rostisado.

39 RECETAS DE CARNES.
Alcachofa a la francesa.
Arroz con choclo y arvejitas.
Arroz con curry y cebollas.
Arroz con pimentón.
Arroz pillaf indio.
Berenjena gratinada con queso gruyere.
Bife en salsa de París.
Encurtido de berenjenas.
Encurtido de champiñones.
Encurtido de pickles.
Encurtido de verduras surtidas.
Encurtidos de pimientos.
Ensalada de espinaca y champiñones.
Ensalada deluxe coleslaw.
Ensalada fresca.
Fillet mignón.
Fricasé de ternera con albahaca.
Lomo Chateaubriand en salsa de vino.
Lomo de cerdo en salsa de especias.
Lomo de cerdo glaseado con piña.
Lomo strogonoff.
Mousse de cangrejo.
Mousse de salmón.
Papas noissettes al romero.
Pato a la naranja.
Pechugas de pollo rellenas con nueces.
Pimientos asados.
Pollo a la financiera.
Pollo a la Kiev.
Pollo a la naranja (salsa bigarade).
Pollo al champiñón estilo campesino.
Pollo Ballotine.
Pollo con chantarellas.
Rollo de ternera.
Soutflé de espárragos.
Soufflé de espinaca.
Soufflé de papas.
Ternera carre.
Tournedos beárnaise.

30 RECETAS DE JAPONÉS.
Ages de arroz y langostinos.
Arroz salmonado.
Arroz (shari) básico.
Chita al sillao.
Encurtido de kion (amazu shoga) básico.
Ensalada de berros con ajonjolí negro.
Ensalada de hongos con salsa Yusái.
Goma yaki.
Gomoku de pollo y cerdo.
Maki langostino (Ebi).
Maki palta y langostinos.
Maki palta y salmón.
Maki shitake.
Napoleón.
Nori (alga deshidratada en láminas).
Nighiri de atún, lenguado, chita, salmón, langostino, calamar y palta.
Salmón al teriyaki.
Sanmi yaki (cerdo frito).
Sashimi de atún, lenguado, chita, calamar, salmón, pulpo y langostino.
Tailandés enrollado.
Tailandés saquitos.
Tailandés triangulares.
Tamago envuelto con huevo.
Tempuras mixtas.
Tortilla de huevos (usuyaki tamago) básica.
Tsukune (croquetas de pollo).
Wasabi básico.
Yakitori de langostinos.
Yakitori de pollo.

50 RECETAS DE BOCADITOS.
Alitas de pollo rellenas.
Barquetas u hojarascas con ají de gallina.
Barquetas u hojarascas de pollo con salsa de champiñones.
Bollitos de espinacas.
Borrequitas de alcachofas.
Brochetas capresse.
Brochetas de champiñones al romero.
Brochetas de conchitas y palta al maracuyá.
Brochetas de langostinos.
Brochetas de mar y tierra.
Brochetas de pollo al nogal.
Brochetas de pollo tai.
Brochetas de Pollo y Lomo.
Brochetas de pulpo al olivo.
Brusccetas de alcaparras y berenjenas.
Brusccetas de alcaparras y queso.
Brusccetas de pimientos.
Brusccetas de tapenade de aceitunas.
Brusccetas de tapenade de champiñones.
Canapés de edam y duraznos.
Canapés de queso cammemberg y almendras.
Canapés de queso crema y hierbas.
Canapés de ricotta y aceitunas.
Canapés de ricotta y pasas.
Canapés de ricotta y pecanas.
Canapés de ricotta y salmón.
Conitos de queso.
Deditos de pollo al ajonjolí.
Empanaditas de carne o pollo (al horno).
Empanaditas de choclo y queso (fritas).
Langostino al panco con rocoto y miel.
Milhojas de hotdog.
Miniquiche de brócoli.
Miniquiche de cangrejo.
Miniquiches de puerro.
Minifugazzetas.
Phillas de queso.
Pitones de roast beef y pickles.
Prosciutto de higos.
Prosciutto de melón.
Prosciutto de peras.
Pulpa de cangrejo con tostadas.
Rollitos de ají rellenos de carne.
Rollitos de berenjenas.
Rollitos de jamón y palmitos.
Rollitos de salmón con queso y pimienta.
Tartar de salmón y pepino.
Tequeños de queso.
Tomatitos cherry capresse.
Yuquitas rellenas de queso con salsa a la huancaína.

39 RECETAS DE CHIFA.
Arroz chaufa de chancho.
Arroz chaufa de langostinos.
Arroz chaufa de pollo.
Arroz chaufa sam sem especial.
Chancho al ajo.
Chancho al sillao.
Chancho al tamarindo.
Chancho arrebozado con frutas.
Kam lu wantán.
Langostinos saltados con almendras.
Nabo encurtido.
Naranjitas chinas.
Parrilla de carne de res.
Parrilla de pollo con verduras.
Pato al ajo.
Pato asado con piña.
Perla de langostinos.
Pescado con verduras.
Pescado entero al vapor con sillao.
Pescado lai chi.
Pollo 5 sabores.
Pollo chi jau kay.
Pollo con almendras.
Pollo con mensí.
Pollo con salsa de ostión.
Pollo con tausí.
Chicharrón de pollo.
Pollo enrollado con espárragos en salsa de ostión.
Pollo tipakay.
Siu mai.
Sopa pac pow.
Sopa wantán.
Tallarín saltado con langostinos.
Tallarín saltado con pollo y verduras.
Tallarín saltado sam si.
Tallarín saltado tay pa.
Verdura chap suey.
Verdura salteada.
Wantán frito.

GLOSARIO.
TABLA DE CONVERSIÓN.