Lo Mejor de la Cocina Mexicana
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Lo Mejor de la Cocina Mexicana. Gracias a nuestras raíces indígenas, al mestizaje gastronómico originado con la conquista española,...
ISBN-10: 968-5978-04-2
ISBN-13: 978-968-5978-04-0
Lo Mejor de la Cocina Mexicana.
Gracias a nuestras raíces indígenas, al mestizaje gastronómico originado con la conquista española, y la influencia cultural de otros países, hay en días los antojitos (tacos, quesadillas, sopes, tamales…), parte esencial de la comida mexicanas; las sopas, carnes y pescados, tan variados como sus regiones; los postres, que provienen en su mayoría, de las cocinas conventuales del virreinato; los dulces, de origen artesanal, reflejo del sentimiento popular; los panes de caprichosas formas y graciosos nombres y las bebidas: tequila, mezcal, pulque, cerveza, aguas frescas de las más diversas frutas tropicales, atole, champurrado y el chocolate, nos ofrecen un panorama casi mágico de sabores, olores y colores.
La cocina mexicana contemporánea es el resultado del mestizaje entre la gastronomía de los pueblos amerindios presentes en el territorio del país, con la tradición gastronómica de España, Francia, entre otros países. La cocina mexicana cuenta con algunos elementos básicos presentes en casi todos los platillos, y que determinan el sabor, color y textura de los mismos. Los elementos primordiales de la comida mexicana son el maíz, gran variedad de picantes como el chile, las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso de plantas como el nopal.
Una de las tantas riquezas que existen en México es la inmensa variedad de platillos y bebidas. La diversidad de climas y valles, ofrece gran abundancia de vegetales, legumbres, frutas y animales. Asimismo, la cocina mexicana está íntimamente relacionada con su historia; el sincretismo de dos culturas permite la permanencia de lo mejor de cada una de ellas y su arte.
La comida es un arte: la sutileza de los olores, el placer de los sabores y la originalidad de éstos, constituyen toda una manifestación cultural, social y religiosa de cada pueblo. México se puede conocer a través de sus platillos. Así pues, usted puede encontrar la historia de éstos, así como de los ingredientes que caracterizan a la cocina mexicana; recetas típicas y aportaciones de México para el mundo en este arte.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 23 x 28.5 x 2.2 cm
- 111 páginas impresas a todo color
- Más de 190 recetas
- Fina encuadernación en espiral terminado en tapa dura plastificada
- Edición 2010
- ISBN-10: 968-5978-04-2, 9685978042
- ISBN-13: 978-968-5978-04-0, 9789685978040
- Autores: Daniel Hernández Yllescas, Bárbara Sánchez Salmerón, Cristian Moreno Martínez, Jessica López Mesa y Claudia Estrada Barajas
- Fotografía: Gilberto García Salazar
- © Librooks
- © Organización Nacional Educativa
- Peso: 1050 g
Contenido
- ENTRADAS.
- PLATO FUERTE.
- POSTRES.
- 18 RECETAS DE SALSAS.
- MÁS DE 12 RECETAS DE BEBIDAS.
Arroz con mariscos.
Pollo en adobo.
Yemitas de San Cristóbal.
Ceviche de champiñones.
Pecado en salsa blanca.
Manzanas acarameladas.
Caldo de habas.
Tortitas de carne con pasilla.
Cajeta de Celaya.
Ensalada de pollo y vegetales.
Enfrijoladas.
Flan de café y chocolate.
Caldo de queso.
Cerdo en chilacayotes.
Copas de vino rosado.
Ensalada alemana.
Tortitas de nopal.
Gelatina de chocolate.
Fiesta de milpa.
Bistec con pasilla.
Postre de cereza.
Sopa de mejillones y almejas.
Pulpo a la marinera.
Copa de crema.
Caldo de gallina.
Caldo de pescado y aceitunas.
Flan napolitano.
Ensalada fresca.
Cazuelitas de nopales.
Pastel tres leches.
Tallarines con perejil.
Lengua adobada.
Huevos con cereza.
Crema de papa con nopalitos.
Mixiotes de pollo.
Paleta de tejocote.
Ensalada especial.
Enchiladas de mole gratinadas.
Jamaiquina.
Ensalada de papa y chile poblano.
Huauzontles.
Gelatina de mosaico.
Ensalada de apio.
Chiles rellenos.
Requesón batido.
Ensalada Anita.
Sábanas de res.
Postre de piña.
Consomé mexicano.
Lengua de res.
Hojaldre de manzana.
Ensalada de zetas.
Aporreado de machaca.
Pastel de queso.
Ceviche vegetariano.
Jaibas rellenas.
Flan de chocolate.
Cóctel de camarones.
Mole de guajolote.
Tarta de frutas.
Espagueti a la marinera.
Pollo con piña.
Postre de ciruela.
Crema de espárragos.
Enchiladas veracruzanas.
Pastes de arroz con leche.
Ensalada de jitomate.
Bacalao.
Muéganos.
Sopa de verduras.
Mole verde con pollo.
Requesón con fruta.
Ensalada de huevo.
Camarones con queso.
Flan de manzana.
Sopa de tortilla.
Pambazos.
Helado de limón.
Ensalada fresca.
Aguacate relleno.
Rollo pastelero.
Ensalada dulce.
Pechugas gratinadas.
Flan de queso.
Pancita.
Puerco en caldillo.
Pay de limón y merengue.
Ensalada de manzana.
Carne en adobo.
Tarugos.
Arroz a la mexicana.
Camarones empanizados con cerveza.
Pinole.
Sopa de calabacitas.
Ternera con nopales.
Frutas en almíbar.
Sopa de médula.
Enchiladas de pulque.
Flan de mamey.
Sopa de hongos y epazote.
Tacos de carnitas.
Palanqueta.
Arroz negro.
Tacos dorados.
Merengues.
Sopa de elote.
Pollo al chipotle.
Chongos zamoranos.
Sopa de chayote.
Camarones al mojo de ajo.
Garapiñados.
Sopa de cebolla.
Nopales serranos.
Roscas de polvorón.
Migas de huevo.
Pan de cazón.
Alegrías.
Ensalada de nopales.
Cochinita pibil.
Cocadas.
Crema de chícharo.
Bistec en salsa de chipotle.
Coquitos.
Sopa de almejas.
Chimichangas.
Gorditas de nata.
Crema de zanahoria.
Pulpo gratinado.
Gelatina multicolor.
Ensalada de lechuga morada.
Nopales con atún.
Dulce de leche.
Caldo de camarón.
Pulpo en su tinta.
Helado de chocolate.
Ensalada al minuto.
Costillas de cerdo en adobo.
Gomitas.
Sopa de flor de calabaza.
Charales con nopales.
Capirotada.
Ensalada de lechuga romana.
Mole de olla hidrocálido.
Gelatina de guanábana.
Ensalada de chayotes.
Tacos mineros.
Higos cristalizados.
Rabo de mestiza.
Chilapas.
Jamoncillo de almendras.
Ensalada de aguacate.
Chilmole.
Pastel de zanahoria.
Ensalada fresca de espinacas.
Tortilla de chayote.
Postre de nuez.
Aporreado en salsa verde.
Chuletas de cerdo con salsa de árbol.
Mazapán.
Ostiones con queso.
Pescado al mojo de ajo.
Tamales de dulce.
Ensalada de champiñones.
Ternera de cascabel.
Gelatina de albaricoque.
Caldo de pollo.
Sopecitos colimenses.
Manzana empastada.
Sopa del mar.
Filete de pescado empanizado.
Paleta de grosella.
Caldo de res.
Enchiladas oaxaqueñas.
Dulce de coco.
Ensalada de calabacitas.
Figadete.
Natilla.
Caldo de champiñones.
Deditos de pescado.
Platanitos.
Sopa tarasca.
Entomatado de pollo.
Gelatina de frutas.
Nopales con maíz y zetas.
Enchiladas potosinas.
Orejas de mico.
Sopa de alubias.
Pollo con chilacayote.
Flan de chocolate.
Ensalada de lechuga.
Mancha manteles.
Terciopelo de papaya.
Ostiones en su concha.
Pollo de plaza.
Vasitos de coca.
Medallones de pescado.
Quesadillas de pescado.
Dulce de camote.
Molde de arroz.
Albóndigas de México.
Tartaleta de frutas.
Arroz con mango.
Medallones de cerdo en mole carretero.
Chocoimposible.
Molde arroz.
Guisado de elote y jaiba.
Flan de naranja.
Crema de alcachofa.
Huachinango en mole verde.
Higos a la crema.
Chile de Oaxaca.
Birria.
Torre de manzana.
Sopa azteca.
Camarones en salsa de limón.
Sopa de fresas.
Salsas.
Salsa de cascabel.
Salsa casera.
Salsa de chile catarino y xoconoxtle.
Salsa de chile ancho.
Salsa de chile catarino.
Rajas de chile habanero.
Salsa de chile macho.
Salsa de chile morita.
Salsa de chile piquín.
Salsa de chile poblano.
Salsa de cilantro.
Guacamole.
Chile manzano con orégano.
Salsa mexicana.
Salsa mixta.
Salsa para huesitos.
Salsa para pozole.
Salsa de la suegra.
Bebidas.
Atole almendrado.
Atole de nuez.
Atole blanco.
Atole de fresa.
Chocolate mexicano.
Ponche navideño.
Licuado de fresa.
Licuado de plátano.
Café capuchino.
Tepache.
Agua de horchata.
Agua de jamaica.
Naranjada.
Jugo de apio.
Agua de grosella.
Tips de cocina.
Chiles.
El sabor extra de los condimentos.
