Conservas y Mermeladas. El Gran Libro del Gourmet.
Todos los placeres de la fruta reunidos para degustar y disfrutar de mermeladas y confituras todo el año.
Hablar de mermelada es hablar de una pasión.
En los años sesenta, yo tenía unos 10 años y vivía en Lyon. Debajo de mi casa, frente a la plaza de los Jacobinos, había una pequeña tienda de ultramarinos con un escaparate de madera.
Me encantaba aquella tienda con su olor indescriptible a caramelos, chocolate, frutos secos y especias. En el mostrador había pirulís, caramelos de malvavisco, pastillas de café con leche que costaban un céntimo y detrás, en las estanterías, montones de mermeladas. Allí compré mi primer frasco de mermelada de ruibarbo y allí descubrí que existían otras frutas y otros aromas además de las tradicionales mermeladas de albaricoque, de fresa o de ciruela que con tanto cariño cocinaba mi abuela.
Este libro es el resultado de mis apuntes, descubrimientos e investigaciones, así como de una gran cantidad de frascos consumidos. El recuerdo de aquellos aromas sigue vivo en mi memoria y me prepara para las próximas elaboraciones.
Cuando la estación de la fruta se acerca y los árboles están en flor, mi imaginación vaga errante por el fondo de un viejo barreño de cobre.
¿Hay algo más divertido que elaborar uno mismo las delicias que alegran nuestras mañanas de invierno y atrapar su inasible aroma? Esto es lo que le propongo realizar a lo largo de este libro. Disfrute, las recetas son fáciles de hacer. Atrévase con las mezclas y los colores; no se arrepentirá…
¡Le deseo felices mermeladas!
