Ideas para la Decoración de Platos

Contenido

INTRODUCCIÓN.
UTENSILIOS NECESARIOS.
DIFERENTES MANERAS DE PONER LA MESA.
DECORACIONES FLORALES: Flor de lis. Arreglo floral al estilo japonés (Ikebana). Arreglo floral para banquete de etiqueta. Arreglo floral campestre
DECORACIÓN DE COPAS: Escarchados. Con rodajas. Con cubitos de hielo. Con brochetas.
CÓMO DOBLAR LAS SERVILLETAS: En forma de flor de lis. En forma de pechera. En forma de ola. En forma de pato. En forma de cono. En forma de flor de loto. En forma de abanico.
MODELADO CON MARGARINA: Oca. Trufas.
MASAS MUERTAS.
Masa D’Office: Racimo de uvas. Panocha de maíz. Carretilla.
Pasta de Sal: Corona.
BASE DE HIELO.
PASTA CHOUX: Cisne. Volutas. Figuras.
FIGURAS DE MASA DE PAN.
Masa de Pan: Tortuga. Erizo. Cocodrilo. Pan sorpresa.
Masa de Hojaldre: Figuras. Pocitos. Mariposas. Presentación de un filete de pescado. Decoración de una empanada. Pescado en hojaldre. Volovanes. Pez exótico.
Masa de Pan de Molde: Trenza. Máscara. Muñeco. Barco. Costrones.
VERDURAS: Alcachofas. Champiñones. Verduras rellenas. Zanahorias. Nabos. Verduras torneadas. Cebollas y finas hierbas. Tomates y calabacines. Rábanos. Patatas.
Patatas Duquesa: Diferentes formas. Pocitos. Papillotes.
DECORACIÓN DE ENTRANTES FRÍOS.
Ave Rellena: Galantina. Fichas de dominó y canapés. Moldes. Galantinas individuales.
Canapés: Con espinacas. Con jamón. Mantequilla coloreada.
«Chauds-Froids» y Áspics: Preparación de la gelatina. Preparación de la salsa chaud-froid.
«Chauds-Froids»: Supremas de ave. Chaud-Froid de pato
Áspics: Decoraciones a base de gelatina.
Preparación de una Langosta.
Pescado en Gelatina: Góndola. Ramillete de flores.
Trucha Asalmonada.
Platos Japoneses: A base de verdura. A base de carne.
FRUTAS: Melón. Sandía. Naranjas Kiwis. Piñas. Pomelos Limones.
PASTA DE ALMENDRAS.
Puesta a Punto: Cómo colorear la pasta de almendras. Cómo estirar la pasta de almendras. Cordón. Cómo decorar un pastel. Rosa. Clavel. Margaritas. Flores de fantasía. Pergamino y tarjeta. Tallo. Musgo. Avellanas. Acebo. Rana. Cerdo. Ardilla. Conejo. Albaricoque. Plátano. Pera.
Frutas Disfrazadas: Nueces. Almendras. Guindas confitadas. Dátiles y ciruelas pasa.
TULIPAS.
La Masa: Tulipas. Cinta. Cubo.
PASTA DE ALCORZA.
Preparación de la Pasta: Recipientes para servir. Montaje. Decoración. Coloreado de la masa.
PASTAS SABLÉS.
Pastas Sablés: Receta N°1: para la manga pastelera. Receta N°2: para estirar y cortar.
Pastas Cortadas: Collar polinesio. Pastas en forma de corona. Damero. Pastas amarmoladas.
Decoración de Pastas Sablés.
Pastas hechas con Manga Pastelera: Herraduras y alfabeto. Rosetones. Palitos.
MERENGUE SUIZO: Base de merengue para una tarta. Setas. Cesto de rejilla. Tronquitos. Piña. Patos. Racimos de uvas.
BRIOCHES: Piezas pequeñas. Piezas grandes.
EL CHOCOLATE.
Crema de Chocolate.
Chocolate de Cobertura: Rollitos. Lenguas de gato. Hojas. Pino. Casita. Valla. Glaseado. Cinta de chocolate.
AZÚCAR: Azúcar moldeado. Hilos de azúcar.
GUIRLACHE.
«MOUSSES».
«Mousse» de fruta.
«Bavarois»: Presentación de bavarois y mousse en plato. Presentación de bavarois y mousse en copa.
DECORACIÓN DE TARTAS.
La Manga Pastelera: Cómo llenar la manga pastelera. Decoraciones básicas. Tronco. Motivos Decorativos de Moka.
El Cucurucho de Papel: Glasa real. Costrones. Cómo llenar un cucurucho de papel. Figuras de chocolate. Hojas. Milhojas. Motivos decorativos. Clavel. Cerezas. Racimo de uvas. Cómo pintar una tarta.
Motivos Decorativos con Cucurucho de Papel.
Plantillas para Tartas.
FONDOS PARA PLATOS.
SUGERENCIAS PARA LA PRESENTACIÓN DE PLATOS.