Cocina Oaxaqueña
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“Oaxaca, la conjugación de muchas razas, culturas, lenguas; variadas y diversa geografía, flora y fauna múltiples; del feliz, venturoso...
ISBN-10: 84-241-8400-9
ISBN-13: 978-84-241-8400-1
“Oaxaca, la conjugación de muchas razas, culturas, lenguas; variadas y diversa geografía, flora y fauna múltiples; del feliz, venturoso maridaje de la cocina española, a su vez suma de muchas cocinas a la que pronto se agregaron, junto a todo eso, el genio y el ingenio, la imaginación y la fantasía; la inventiva y audacia de los indios oaxaqueños”. –Martha Chapa.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 21.5 x 27.5 cm
- 80 páginas impresas a todo color
- Fina encuadernación en tapa dura plastificada
- Edición 2008
- ISBN-10: 84-241-8400-9, 8424184009
- ISBN-13: 978-84-241-8400-1, 9788424184001
- Autora: Martha Chapa Benavides
- © Editorial Everest
Contenido
- Presentación.
- Introducción.
- Recetas:
- ENTRADAS: Chileajo. Chiles de agua rellenos de quesillo. Chiles pasillas rellenos de picadillo. Ensalada Mitla. Molotes. Quesillo en Salsa. Tlayudas con asiento.
- TAMALES: Tamales de Chepil. Tamales de pescado del Istmo. Tamales Oaxaqueños tradicionales.
- SOPAS Y CALDOS: Caldo de gato. Caldo de nopales y camarón. Sopa de guías y chochoyotes.
- PLATOS FUERTES: Almendrado. Amarillo con venado. Carne de puerco en chirimole. Chichilo. Coloradito con ayacotes. Mancha manteles oaxaqueño. Mole negro con enchiladas. Mole verde con pescado.
- POSTRES: Ante de almendra. Garbanzos enmielados. Helado de pétalos de rosa. Marquesote con miel de clavel. Nicoatole de almendras.
- BEBIDAS Y ATOLES: Agua de chilacatoya. Atole champurrado. Tejate.
- MEZCAL: Mitos y Ritos. El mercado.
Glosario.
Sugerencias de Menús.
