La Gran Enciclopedia del Pan 2 Vols
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La Gran Enciclopedia del Pan 2 Vols. Esta fascinante colección consta de dos volúmenes en los que encontrará los...
ISBN-10: 84-7183-689-0
ISBN-13: 978-84-7183-689-2
La Gran Enciclopedia del Pan 2 Vols.
Esta fascinante colección consta de dos volúmenes en los que encontrará los tipos de pan más conocidos de todo el mundo y por supuesto, algunos no tan conocidos. También incluye una colección de recetas elaboradas con panes clásicos, dulces y salados, además de una buena selección de especialidades no tan conocidas, pero no por ello menos sabrosas y originales.
HISTORIA DEL PAN:
El pan parece ser un tema recurrente en la historia. El principal incentivo que hay detrás de los más importantes inventos es la disponibilidad, la producción y la distribución de alimentos –de nuestro “pan de cada día”, entendido en sentido amplio. La rueda, el arado y el molino de viento, así como la máquina de vapor y motorización definen una trayectoria directamente relacionada con la agricultura y la producción de alimentos. Del mismo modo, las aspiraciones de los reyes han estado siempre conectadas con la necesidad de alimentar al pueblo. Cuanto más pobre y hambrienta era la población, más inestable era la posición de los gobernantes. “Dadles pan y circo”, dijo Juvenal en el siglo I d.C., refiriéndose a los romanos, que estaban en un constante estado de agitación por la pobreza y el hambre. También se dice que la reina María Antonieta, cuando le dijeron que el pueblo se había sublevado porque no tenían pan, replico: “Que coman tarta”. Casi todas las revoluciones se desencadenaron por el hambre, y el pan es el único alimento que podía haber evitado muchos levantamientos.
El primer Pan.
La arqueología y la historia nos cuentan que el pan se consume desde los tiempos más antiguos. Los restos de molinos de piedra manuales encontrados en Gran Bretaña nos indican que ya en tiempos prehistóricos se molían cereales para hacer pan mediante una especie de harina de salvado, con la que seguramente preparaban unas masas en forma de tarta que se cocían directamente al fuego y con la elaboraban un tipo de pan tosco y plano.
Ficha Técnica
- Dos excelentes libros impresos
- Formato 23.3 x 28.8 x 3 cm
- 264 páginas impresas a todo color
- Más de 100 recetas paso a paso
- Más de 400 fotos a todo color
- Impreso en offset
- Fina encuadernación en tapa dura plastificada
- Depósito legal: B-4066/2004
- ISBN-10: 84-7183-689-0, 8471836890
- ISBN-13: 978-84-7183-689-2, 9788471836892
- Autoras: Christine Ingram y Jennie Shapter
- Traducción: Anna María Gil
- © Annes Publishing Limited
- © Edipresse Hymsa
- Peso: 2082 g
Contenido
TOMO 1: PANES CLÁSICOS Y TRADICIONALES. ISBN-10: 84-7183-690-4, 8471836904
INTRODUCCIÓN.
HISTORIA.
GRANOS Y MOLIENDA.
INGREDIENTES PARA ELABORAR PAN: Harinas de trigo. Otros tipos de harina. La levadura y otros agentes leudantes. Ingredientes adicionales.
TÉCNICAS: Cómo usar la levadura. Mezclar, amasar y leudar. Golpear la masa, darle forma y dejarla subir de nuevo. Coberturas y cocción.
MÁQUINAS PARA ELABORAR PAN.
EQUIPO PARA ELABORAR PAN.
PANES DEL MUNDO.
PANES BRITÁNICOS: Panes ingleses. Panes Galeses. Panes Escoceses. Panes de Irlanda.
PANES FRANCESES.
PANES BELGAS.
PANES ITALIANOS.
PANES ESPAÑOLES.
PANES PORTUGUESES.
PANES ALEMANES.
PANES AUSTRÍACOS.
PANES HOLANDESES.
PANES SUIZOS.
PANES NÓRDICOS: Panes noruegos y suecos. Panes finlandeses y árticos.
PANES DE RUSIA Y DEL ESTE DE EUROPA.
PANES DE GRECIA, CHIPRE Y TURQUÍA.
PANES DEL ORIENTE MEDIO Y DEL NORTE DE ÁFRICA.
PANES JUDÍOS.
PANES DE LAS AMÉRICAS: Panes de nordeste americano. Panes del medio oeste americano y de los estados del centro. Panes de la costa oeste americana. Panes de los estados del sur.
PANES DE MÉXICO Y DEL CARIBE.
PANES HAWAIANOS.
PANES INDIOS.
PANES AUSTRALIANOS.
PANES CHINOS.
PANES JAPONESES.
TOMO 2: PANES DE TODO EL MUNDO. ISBN-10: 84-7183-691-2, 8471836912
RECETAS DE PAN DEL MUNDO.
PANES BRITÁNICOS: Granary cob. Pan de molde Grant. Bloomer con semillas de amapola. Pan rústico. Pan de queso y cebolla. Pan de molde hendido. Pan de maceta galés. Gavilla de la fiesta de la cosecha. Panecillos escoceses. Panecillos variados. Pan de soda irlandés. Pan de azafrán de Cornualles. Crumpets. Muffins. Lardy cake. Pan de pasas malteado. Bannok de cebada. Galletas de avena escocesas. Bara Brith galés. Sally Lunn.
PANES FRANCESES: Baguettes. Pain polka. Croissants. Pan Bouillie. Épi (pan de espiga). Pain de campagne rustique. Fougasse. Pan de nueces. Panecillos con leche. Panecillos franceses alargados. Kugelhopf. Brioche.
PANES MEDITERRÁNEOS: Pugliese. Chapata. Panini all´olio. Pan de oliva. Focaccia. Pan de polenta. Pan toscano. Roscón siliciano. Pan de prosciutto. Grisines al sésamo. Piadine. Panettone. Pane al cioccolato. Schiacciata. Pan de maíz portugués. Pan gallego. Pan de cebada. Roscón de Reyes. Ensaimadas de Mallorca. Pan pitta. Christopsomo. Tsoureki. Pan de oliva griego. Pan de fiesta marroquí.
PANES DEL NORTE DE EUROPA Y DE ESCANDINAVIA: Trenza suiza. Pretzels. Pumpernickel. Pan agrio alemán. Stollen. Buchty. Pan de centeno polaco. Pan de granja húngaro. Bollo de semillas de amapola. Pan de patata ruso. Kolach. Blinis. Pan en forma de sol. Corona danesa salada. Julekage danés. Knackerbröd. Pan de cebada finlandés. Lusse Bröd. Vört Limpa.
PANES DE LAS AMÉRICAS: Pan agrio de San Francisco. Pan del mono. Pan de calabaza y nueces. Pan moreno de Boston. Pan anadama. Challah. Bagels. Tortillas de trigo. Pan de Maíz doble. Pan de cuchara de Virginia. Fantans de Nueva Inglaterra. “Pan de muerto” mexicano. Rotis de las Indias Occidentales.
PANES DE LA INDIA Y DEL ORIENTE MEDIO: Bhaturas. Tandoori rotis. Naan. Dosas de lentejas rojas. Parathas. Pooris. Chapatis. Missi rotis. Lavash. Pan de cebolla sirio. Barbari.
ÍNDICE ANALÍTICO.
ÍNDICE DE RECETAS.
