Pasta Gran Libro del Gourmet

Contenido

SUMARIO.
INTRODUCCIÓN.
Todo en un primer plato.
Italia es sinónimo de pasta.
Dieta mediterránea, dieta equilibrada.
Pasta sin engordar.
Equilibrio y moderación.
Condimentos adecuados.
Combinaciones alimenticias.
Pasta: tipos y formatos.
Reglas para preparar un buen plato de pasta.
Cuidado con los demás ingredientes.
LA COCCIÓN PERFECTA.

PASTA CON CARNE.
Bigoli con ragú de pato.
Bucatini a la amatriciana.
Bucatini con cordero a la marroquí.
Bucatini con ragú de cordero y pimientos.
Bucatini de las Marcas.
Cavatieddi al jamón.
Cordero y pasta con pesto de cilantro y nueces.
Ensalada césar de pasta.
Espaguetis a la boloñesa.
Espaguetis a la carbonara.
Espirales con pollo e hinojo.
Espirales con salchichas y boletos.
Fettuccini a la papalina.
Fettuccini a la romana.
Fettuccini con goulash de ternera.
Filatieddi con ragú.
Garganelli del bosque.
Garganelli sabrosos.
Lacitos con salsa de pavo y guisantes.
Lasaña rizada con ragú de faisán.
Lasaña rizada con ragú de jabalí.
Lasaña rizada con ragú de liebre.
Lasaña rizada con salsa de higaditos de pollo.
Lazos con pollo y salsa de col.
Linguine con chorizo en salsa de champiñones.
Macarrones con salchichas y requesón.
Malloreddus con ragú de jabalí.
Orecchiette a la lucana.
Orechiette con jamón, alcachofas y tomates deshidratados.
Pasta y chile con carne.
Penne a la cubana.
Pizzoccheri con jamón cocido.
Tallarines con ragú de ciervo y boletos.
Tallarines, pollo y guisantes con salsa de mostaza.
Vermicelli con pollo y trufas.

PASTA CON PESCADO.
Bucatini con pescaditos fritos.
Bucatini con sardinas e hinojos.
Conchitas con atún, alcaparras, aceitunas y judías verdes.
Ensalada de gambas y chile dulce.
Ensalada de salmón ahumado y eneldo.
Espaguetis allo scoglio en papillote.
Espaguetis con almejas al tomate.
Espaguetis con almejas finas.
Espaguetis con angulas.
Espaguetis con langosta.
Espirales con cigalas y calabacines.
Espirales con gambas.
Fettuccini al horno con lenguado.
Fettuccini con bacalao ahumado y pesto de ruqueta.
Fettuccini con gnacchere.
Lacitos con vieiras y espárragos.
Lasaña de salmón ahumado.
Lazos con salmón y crema de limón.
Linguine con cangrejo.
Linguine con mariscos.
Maltagliati con calamares y verduras.
Nidos de espaguetis con mariscos.
Orecchiette con sardinas.
Pasta con filetes de alosa Penne con caviar y vodka.
Penne con salmón y nueces.
Tallarines negros con langostinos.
Vieiras con espárragos trigueros.

PASTA CON VERDURA, QUESO Y HUEVO.
Agnolotti con salvia y puré de calabaza.
Batata asada con parmesano y lasaña rizada.
Bigoli a la puttanesca Bigoli con hinojos.
Bucatini con cebolla.
Bucatini con ricotta al horno.
Bucatini del bosque.
Cavatieddi con ruqueta y tomate.
Coditos al queso.
Conchitas al queso con beicon y tomate.
Espaguetis a la napolitana.
Espaguetis a la norma.
Espaguetis al brandy.
Espaguetis con achicoria.
Espaguetis con ajo, aceite y guindilla.
Espaguetis con berenjenas.
Espaguetis con carbonava vegetal.
Espaguetis con condimento crudo.
Espaguetis con habas secas.
Espaguetis con judías.
Espaguetis con nueces.
Espaguetis con queso y pimienta.
Espaguetis con ricotta a las finas hierbas.
Espaguetis con salsa de calabaza.
Espaguetis con tomate.
Espirales a los cuatro quesos.
Espirales con alcachofas y salsa de tomate.
Espirales con espárragos.
Espirales con granada y escarola.
Espirales con habas.
Fettuccini a la carbonara.
Fettuccini Alfredo.
Fettuccini con coliflor y brécol.
Lacitos al limón.
Lacitos con pimientos.
Lacitos con quesos y setas.
Lazos con calabacín y salsa de ajo al limón.
Linguine al pesto.
Linguine con coliflor dulce.
Macarroncitos primavera.
Malloreddus con patatas.
Minestrone improvisada.
Orecchiette con nabizas.
Paja y heno (paglia e fieno).
Pansotti con nueces.
Pasta con espárragos y salsa holandesa.
Pasta con guisantes y jamón serrano.
Pasta con parmesana de calabacines.
Pasta con requesón.
Pasta con salsa de berenjena.
Pasta con zanahorias.
Pasta, requesón y alcachofas.
Pasta y lentejas.
Penne a la arrabiata.
Reginette a la parmesana.
Rigatoni con salsa de brie, nueces y champiñones.
Sedanini con calabacines.
Tagliolini al mascarpone.
Tagliolini con vino dulce.
Tallarines a la puttanesca.
Tallarines al horno con espárragos.
Tallarines con espárragos y pimientos.
Tallarines con guisantes.
Tallarines con hierbas.
Tallarines con queso taleggio y trufas.
Tortellini de queso y espinacas con salsa de gorgonzola.
Tortilla de cabello de ángel al horno.
Trenette a la arrabiata.
Trenette con berza.
Trenette con pesto.
Vermicelli con puerros.
Zite con cebolla y pan rallado.
QUESOS PARA ACOMPAÑAR A LA PASTA.

PASTA AL HORNO.
A fugassa de munegu.
Budín de avena.
Canelones.
Canelones a la Antonela.
Canelones con champiñones.
Canelones con espinacas.
Cocarrois.
Lasaña.
Lasaña a la piamontesa.
Lasaña con acelgas.
Lasaña con requesón y berenjenas.
Lasaña de espinacas.
Lasaña fantasía.
Lasaña verde.
Macarrones con bechamel.
Macarrones con salchichas.
Pasta con espinacas al huevo.
Pastel con brécol.
Pastel con espinacas.
Pastel de bucatini.
Pastel de macarrones y berenjenas.
Pizza napolitana.
Pizzoccheri al horno.
Raviolis con carne.
Relleno de atún para canelones.
Relleno de espinacas y requesón para canelones.

ÑOQUIS Y PASTAS RELLENAS.
Agnolotti a la napolitana.
Agnolotti con lubina.
Agnolotti de patatas.
Agnolotti con trufas.
Arrollado de chiodini.
Arrollado de espinacas.
Arrollado de patatas y espinacas.
Canederli de espinacas.
Casoncelli.
Culingionis de patatas.
Hojuelas con relleno de achicoria.
Langaroli.
Noquis a los cuatro quesos.
Ñoquis de calabaza.
Ñoquis de espinacas.
Ñoquis de pescado.
Ñoquis de requesón.
Ñoquis de sémola.
Raviolis de lenguado.
Raviolones con espárragos.
Raviolones con vieiras.
Raviolones de calabacines.
Raviolones de perdiz.
Strozzapreti con médula de buey.
Tortelli de calabaza.
Tortelli de garbanzos.
Tortellini de berenjenas.
Tortellini de carne.
Tortelloni de acelgas y requesón.
Tortelloni de patatas.
Tortelloni de requesón y espinacas.

PASTAS CASERAS.
Conservar la pasta fresca.
Para cocer la pasta fresca.
Pasta fresca de colores.
Pasta sin huevos.
Cavatieddi.
Espaguetis a la chitarra.
Fettuccini.
Malloreddus.
Orecchiette.
Pici.
Pisarei.
Pizzoccheri.
Trofie.
Pasta con huevos.
Bigoli.
Filatieddi.
Garganelli.
Masa para canelones y lasañas.
Masa para pastas frescas rellenas.
Tallarines, tagliolini, fettuccini, lasaña rizada.

SALSAS Y OTROS CONDIMENTOS.
Aceite a la guindilla.
Aceite al ajo.
Aceite perfumado a la albahaca.
Mantequilla al ajo.
Mantequilla con trufas.
Pesto a la genovesa.
Pinzimonio.
con ruqueta y parmesano.
Ragú con vinagre balsámico.
Ragú de cordero.
Ragú de lubina.
Ragú de mero.
Salsa a la marinera.
Salsa a la pescadora.
Salsa bechamel.
Salsa con guisantes y jamón.
Salsa de alcachofas.
Salsa de almejas y tomate.
Salsa de anguilas y guisantes.
Salsa de atún a la arrabiata.
Salsa de calabacines.
Salsa de calabacines al sésamo.
Salsa de castañas y salchicha.
Salsa de coliflor, brécol o nabizas.
Salsa de erizos de mar.
Salsa de espárragos.
Salsa de flores de calabaza.
Salsa de guisantes y queso.
Salsa de huevos y mozzarella.
Salsa de judías.
Salsa de lenguado.
Salsa de ostras.
Salsa de pimientos.
Salsa de queso.
Salsa de salmonetes.
Salsa de setas y puerros.
Salsa de tomate.
Salsa de tomate y aceitunas.
Salsa de trucha (o de tenca).
Salsa de yogur natural.
Variante.