Repostería Completa Exquisiteces Fáciles y Prácticas
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Repostería Completa Exquisiteces Fáciles y Prácticas. MASAS BÁSICAS. RELLENOS Y COBERTURAS. GLASEADOS. PASTELES PARA: Nacimientos y Bautismos. Cumpleaños. Aniversarios....
ISBN-10: 9974-686-09-1
ISBN-13: 978-9974-686-09-0
Repostería Completa Exquisiteces Fáciles y Prácticas.
- MASAS BÁSICAS.
- RELLENOS Y COBERTURAS.
- GLASEADOS.
- PASTELES PARA: Nacimientos y Bautismos. Cumpleaños. Aniversarios. Bodas. San Valentín / Compromisos. Ocasiones Especiales. Comunión.
- HUEVOS DE PASCUA.
- REPOSTERÍA CLÁSICA.
- PASTELES HELADOS.
¡Todos los secretos de los maestros reposteros explicados PASO A PASO!
En esta obra logramos brindar de forma clara y sencilla, pero a la vez con indicaciones precisas, algunos de los secretos mejor guardados de la repostería; y además, ofrecer una guía específica de técnicas y procedimientos para incentivar la realización y decoración de pasteles.
A lo largo del libro, el lector encontrará explicaciones sencillas para realizar estas dulces preparaciones y sorprender así a sus seres queridos, en muy diversas ocasiones: desde fiestas de compromiso, San Valentín y bodas hasta nacimientos, fiestas infantiles, festejos para adolescentes; sin olvidar celebraciones tan tradicionales como son la Navidad y la Pascua.
Este completísimo manual comienza con los ejemplos y recetas más elementales, para luego ir aumentando el grado de complejidad, y llegar así a las confecciones y decoraciones más sofisticadas. De este modo, cualquier lector, siguiendo adecuadamente el orden establecido en la obra, podrá en poco tiempo convertirse en un experto, o bien perfeccionar su estilo.
El volumen se divide en dos partes netamente diferenciadas que se identifican fácilmente por el color de sus portadas. En la primera, se incluyen las técnicas indispensables para que todos aquellos que estén abocados al arte de la repostería (y los estudiantes de esta especialidad, ya sean principiantes o avanzados) adquieran práctica en la preparación y decoración de pasteles. Se describen los utensilios e ingredientes imprescindibles, la elaboración de masas básicas de pastel, los rellenos y las coberturas más frecuentes. Finalmente se desarrollan las técnicas y los accesorios de decoración, que permitirán elaborar los más variados pasteles.
En la segunda parte, se brinda una amplia variedad de opciones y modelos de decoración que se adaptarán a diferentes gustos y oportunidades, así como también las más exclusivas recetas. Se despliega una gran cantidad de fotos e ilustraciones que permiten visualizar muy rápidamente el paso a paso de cada pastel. Se ofrecen, además, los patrones de diseño utilizados.
Para una fácil comprensión, cada una de las recetas cuenta con un pequeño glosario que especifica las equivalencias de términos de repostería e ingredientes, para que todos logren realizarlas sin ningún tipo de dificultad. Los términos también se repiten al final de la obra, para que puedan volver a ser consultados en cualquier oportunidad.
La obra ofrece, a su vez, una diversidad de notas, variante y consejos prácticos que perfeccionan y amplían las recetas, e incluso permiten establecer variantes que enriquecen el valor de cada preparación.
Confiamos en que esta obra les será de gran utilidad a todos aquellos que estén abocados al arte de la repostería, al tiempo que sorprenderá y deleitará a quienes se aventuren a descubrirlo.
–Los Editores.
Ficha Técnica
- Un excelente libro impreso
- Formato 20.3 x 28.5 x 2.2 cm
- 264 páginas impresas a todo color
- Centenares de fotos y dibujos que explican, paso a paso, distintos procedimientos
- Fina encuadernación en cartoné abullonado y plastificado
- Edición 2010
- ISBN-10: 9974-686-09-1, 9974686091
- ISBN-13: 978-9974-686-09-0, 9789974686090
- Redacción y selección: Marta Ghiglioni y equipo editorial
- © Arquetipo Grupo Editorial
- © Cultural Librera Americana
- © Grupo CLASA
- Peso: 1004 g
Contenido
UTENSILIOS: Elementos modernos en repostería. Moldes. Accesorios.
INGREDIENTES PRINCIPALES: Harina y levadura. Azúcar. Leche y derivados. Chocolate. Otros ingredientes.
MASAS BÁSICAS: Bizcochuelo. Masas para pasteles de boda. Bizcochuelo con polvo para hornear. Pionono. Masa “brisé” o quebradiza. Hojaldre. Masa bomba.
RELLENOS EXQUISITOS: Cremas. Crema pastelera. Crema de yema. Crema de mantequilla. Crema de leche. Crema chantilly. Crema batida con gelatina. Crema trufada. Crema París. Salsas. Salsa de frutillas. Salsa de chocolate. Salsa de naranja.
COBERTURAS: Pastas para cubrir pasteles. Fondant. Fondant al chocolate. Fondant extendido. Mazapán. Otras coberturas. Baño de chocolate. Merengue italiano. Glaseado con crema de mantequilla. Cómo cubrir con pastas un pastel. Dónde apoyar los pasteles forrados. Crema suave de mantequilla. Cobertura de mantequilla. Cobertura de chocolate. Cobertura brillante de chocolate. Cobertura fondant. Chantilly. Glasé real. Cobertura de merengue. Escarchado americano.
TÉCNICAS DE DECORACIÓN: Trazos y guardas. Hojas en glasé. Flores en glasé. Hojas y flores en fondant o chocolate. Glasé fluido y mermelada reducida. Placas y marcos de glasé fluido. Marcos. Bordado con glasé real. Bajorrelieve. Mazapán para modelar. Modelado de frutas y verduras. Modelado de animalitos. Muñecos. Técnica para realizar filigranas. Glasé para trazos finos. Pastillaje. Pastillaje modelado. Pasta de goma. Goma arábiga para pegar. Flores en pasta de goma. Pasta para flores. Figuras humanas, vestidos y maquillajes. Técnica del sistema de presión. Cómo tornear y recortar pasteles. Decoración con frutas. Decoración con crema de mantequilla. Decoración con chantilly. Figuras y flores de chocolate. Postres con licores.
NACIMIENTOS Y BAUTISMOS: ¿Rosa o celeste? La mantita del bebé. Rosa y blanco.
INFANTILES: Cara de payaso. Mariposa multicolor. Un cumpleaños muy espacial. Naves espaciales y piedritas. A todo piratas. En la jungla. Figuras en sistema de presión. Flores de glasé. Palmeras. ¿Quién dijo que se extinguieron? Ratoncito trepador. Hojas y flores. El hombre murciélago. Elefantes coloridos. Flores de glasé.
ADOLESCENTES: Pentagrama. Claves de sol. ¿Cuántos puntos hiciste? Joven descansando. Muñeco de pasta de goma. Muebles.
ANIVERSARIOS: ¡Cumpleaños feliz! Alegre zoo. Pastel tentador. Pastel exquisito de ananá y crocanti. Amarillo limón. Cumpleaños de chocolate. Cobertura de la bandeja y las columnas. Placas de chocolate.
SAN VALENTÍN Y COMPROMISOS: Suave corazón tricolor. Corazón blanco. Rojo corazón. Corazón de fiesta. El día de los enamorados. Adorno central de corazones. Marcos. Rosas de glasé.
BODAS: Pastel de boda clásico. Todo margaritas. Bodas de chocolate.
OCASIONES ESPECIALES: Hasta siempre. Sorpresa para mamá. Padre dichoso. Premio de fin de curso. Jubilosa bienvenida. ¿Somos amigos? Glasé fluido pincelado. Placas de pastillaje. Para un habilidoso. Herramientas de pastillaje. Viruta. De mi huerta. Día del amigo.
NAVIDAD Y COMUNIÓN: Arrollado navideño. Budín de Navidad. Recuerdo de Italia. Budín de panettone. Navidades tropicales.
PASCUAS: Huevos de chocolate. Pastel de nueces y chocolate. Pastel con sabor de antaño.
CLÁSICAS: París-Brest. Strudel de manzanas. Pasteles de queso. Plum-cake. Mandelrand. Suave pastel de chocolate. Sévigné. Pastel de crema al whisky. Budín de crema y frutas. Pastel de chocolate y chantilly. Pastel de manzanas. Apple pie. Pastel de frutas. Pastel de frutillas. Pastel de queso crema y damascos. Pastel de ananá.
DELICIAS HELADAS: Base para pasteles helados. Pastel helado de duraznos. Pastel relleno con helado.
PATRONES: ¿Rosa o celeste? El día de los enamorados. A todo piratas. La mantita del bebé. Un cumpleaños muy espacial. Todo margaritas. Ratoncito trepador. Para un habilidoso. Pentagrama. ¿Somos amigos? Joven descansando.
EQUIVALENCIAS.
